Carpa guisada con jengibre y cebolleta

Name: Carpa guisada con jengibre y cebolleta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (unos 750 g) carpa eviscerada (lavada y secada por completo); 100 g trozos de jengibre (machacados y escaldados en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto antes de usarlos); 100 g trozos de cebolleta cortados; 5 g ajo picado; 2.5 g cáscara de mandarina seca rehidratada y desmenuzada; 5-10 g sal fina; 4-5 g glutamato monosódico; 5 g azúcar blanca; 10 g salsa de ostras; 15 g salsa de soja oscura; 25 g vino de Shaoxing para cocinar; 0.5 g aceite de sésamo; 15 g maicena disuelta (para espesar la salsa); pimienta blanca molida, una pizca; 150 g aceite vegetal (60 g para freír el pescado, 50 g para guisarlo y 40 g para verterlo al final)

Una especialidad tradicional cantonense preparada salteando la carpa con jengibre y cebolletas hasta que esté fragante, y luego braiséándola en salsa. El plato tiene un intenso color rojo, carne tierna y un sabor fresco, aromático y sabroso.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carpa eviscerada (lavada y secada por completo) 1 (unos 750 g)

trozos de jengibre (machacados y escaldados en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto antes de usarlos) 100 g

trozos de cebolleta cortados 100 g

ajo picado 5 g

cáscara de mandarina seca rehidratada y desmenuzada 2.5 g

sal fina 5-10 g

glutamato monosódico 4-5 g

azúcar blanca 5 g

salsa de ostras 10 g

salsa de soja oscura 15 g

vino de Shaoxing para cocinar 25 g

aceite de sésamo 0.5 g

maicena disuelta (para espesar la salsa) 15 g

pimienta blanca molida una pizca

aceite vegetal (60 g para freír el pescado, 50 g para guisarlo y 40 g para verterlo al final) 150 g

Instrucciones

Paso 1

Lava el pescado y deja que se seque por completo. Machaca los trozos de jengibre, escáldalos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto y retíralos.

Paso 2

Calienta un wok a fuego medio, añade 60 g de aceite y fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Retíralo. Saltea el ajo, el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes; después, añade el vino de Shaoxing. Añade agua suficiente, seguida de la cáscara de mandarina desmenuzada, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar blanca, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y 50 g de aceite; remueve para combinarlo. Vuelve a colocar la carpa en el wok, tápalo y guísalo a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que esté bien cocido. Transfiere el pescado a una fuente de presentación.

Paso 3

Añade pimienta blanca al wok con los ingredientes restantes. Diluye la maicena con agua, incorpórala a la salsa para espesarla y, a continuación, mezcla el aceite de sésamo y 40 g de aceite vegetal. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.