生姜とネギで煮込んだ鯉

Name: 生姜とネギで煮込んだ鯉
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (about 750 g) 内臓を取った鯉（よく洗って乾かしたもの）; 100 g すりつぶした生姜の欠片（使用前に沸騰したお湯で約1分間下茹でする）; 100 g 切ったネギの節; 5 g みじん切りにしたニンニク; 2.5 g 水で戻した干し橘の皮（千切り）; 5-10 g 細塩; 4-5 g グルタミン酸ナトリウム; 5 g 上白糖; 10 g オイスターソース; 15 g こいくち醤油; 25 g 紹興酒; 0.5 g ごま油; 15 g コーンスターチの水溶き（ソースを濃厚にするため）; 白コショウ（挽いたもの）, a pinch; 150 g 植物油（魚を揚げる用に60g、煮込み用に50g、仕上げにかける用に40g）

鯉を生姜と青ねぎで炒めて香ばしくし、その後ソースで煮込む、広東の伝統料理。鲜艳な赤色で、鯉の身は柔らかく、フレッシュで香りのよい、風味豊かな味が特徴。

35分

簡単

0 お気に入り

材料

内臓を取った鯉（よく洗って乾かしたもの） 1 (about 750 g)

すりつぶした生姜の欠片（使用前に沸騰したお湯で約1分間下茹でする） 100 g

切ったネギの節 100 g

みじん切りにしたニンニク 5 g

水で戻した干し橘の皮（千切り） 2.5 g

細塩 5-10 g

グルタミン酸ナトリウム 4-5 g

上白糖 5 g

オイスターソース 10 g

こいくち醤油 15 g

紹興酒 25 g

ごま油 0.5 g

コーンスターチの水溶き（ソースを濃厚にするため） 15 g

白コショウ（挽いたもの） a pinch

植物油（魚を揚げる用に60g、煮込み用に50g、仕上げにかける用に40g） 150 g

作り方

ステップ1

魚を洗い、よく乾かす。生姜の欠片をすりつぶし、沸騰したお湯で約1分間下茹でして取り除く。

ステップ2

中華鍋を中火で熱し、油を60g加え、魚を両面こんがりするまで揚げる。取り出す。ニンニク、生姜、ネギを炒めて香りが出たら、料理酒を加える。適量の水を入れ、千切りにした橘の皮、塩、グルタミン酸ナトリウム、上白糖、オイスターソース、こいくち醤油、そして油を50g加え、よく混ぜる。鯉を鍋に戻し、蓋をして弱火で約15分間煮込む。煮上がったら魚を盛り皿に移す。