생강과 파로 조린 카프

Name: 생강과 파로 조린 카프
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1마리(약 750 g) 내장을 제거하고 세척하여 충분히 말린 카프; 100 g 찧은 생강(이용 전에 약 1분간 끓는 물에 데치다); 100 g 잘라낸 파; 5 g 다진 마늘; 2.5 g 물에 불려 채 썬 건귤피; 5-10 g 고운 소금; 4-5 g 글루탐산나트륨; 5 g 백설탕; 10 g 굴소스; 15 g 진간장; 25 g 쇼창 요리주; 0.5 g 참기름; 15 g 전분 풀(소스를 걸쭉하게 하기 위해); 곱게 간 백후추 한 꼬집; 150 g 식용유(생선을 튀기는 데 60 g, 조리는 데 50 g, 마지막에 뿌리는 데 40 g)

생강과 파를 넣고 향이 충분히 퍼지도록 잉어를 볶은 뒤 소스에 조린 광둥의 전통 특색 요리입니다. 이 요리는 짙은 붉은색을 띠고 살이 부드러우며 신선하고 향이 풍부하며 깊은 맛이 나는 것이 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

내장을 제거하고 세척하여 충분히 말린 카프 1마리(약 750 g)

찧은 생강(이용 전에 약 1분간 끓는 물에 데치다) 100 g

잘라낸 파 100 g

다진 마늘 5 g

물에 불려 채 썬 건귤피 2.5 g

고운 소금 5-10 g

글루탐산나트륨 4-5 g

백설탕 5 g

굴소스 10 g

진간장 15 g

쇼창 요리주 25 g

참기름 0.5 g

전분 풀(소스를 걸쭉하게 하기 위해) 15 g

곱게 간 백후추 한 꼬집

식용유(생선을 튀기는 데 60 g, 조리는 데 50 g, 마지막에 뿌리는 데 40 g) 150 g

조리 방법

1단계

카프를 세척하고 충분히 말린다. 생강을 찧고 약 1분간 끓는 물에 데친 다음 건져낸다.

2단계

웍을 중불로 달구어 식용유 60 g을 넣고 카프가 양면 모두 황금해질 때까지 튀겨 건진다. 마늘, 생강, 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 요리주를 넣는다. 그다음 물을 적당히 넣고 채 썬 건귤피, 소금, 글루탐산나트륨, 백설탕, 굴소스, 진간장, 식용유 50 g을 넣어 잘 섞는다. 카프를 다시 웍에 넣고 덮어 약 15분 동안 약불로 조려 완전히 익힌다. 카프를 그릇에 옮긴다.