Карп, тушёный с имбирём и зелёным луком

Name: Карп, тушёный с имбирём и зелёным луком
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (около 750 г) выпотрошенный карп (промыт и тщательно высушен); 100 г кусочки имбиря (размятые и бланшированные в кипящей воде около 1 минуты перед использованием); 100 г нарезанный зелёный лук; 5 г измельчённый чеснок; 2.5 г размоченная и нарезанная сушёная кожура мандарина; 5-10 г мелкая соль; 4-5 г глутамат натрия; 5 г белый сахар; 10 г устричный соус; 15 г тёмный соевый соус; 25 г китайское кулинарное вино «Шаосин»; 0.5 г кунжутное масло; 15 г крахмальная смесь (для загущения соуса); молотый белый перец, щепотка; 150 г растительное масло (60 г для жарки рыбы, 50 г для тушения и 40 г для поливания в конце)

Традиционное кантонское блюдо: карпа жарят с имбирём и зелёным луком до появления аромата, а затем тушат в соусе. Блюдо имеет насыщенный красный цвет, нежное мясо и свежий, ароматный, насыщенный вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

выпотрошенный карп (промыт и тщательно высушен) 1 (около 750 г)

кусочки имбиря (размятые и бланшированные в кипящей воде около 1 минуты перед использованием) 100 г

нарезанный зелёный лук 100 г

измельчённый чеснок 5 г

размоченная и нарезанная сушёная кожура мандарина 2.5 г

мелкая соль 5-10 г

глутамат натрия 4-5 г

белый сахар 5 г

устричный соус 10 г

тёмный соевый соус 15 г

китайское кулинарное вино «Шаосин» 25 г

кунжутное масло 0.5 г

крахмальная смесь (для загущения соуса) 15 г

молотый белый перец щепотка

растительное масло (60 г для жарки рыбы, 50 г для тушения и 40 г для поливания в конце) 150 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте рыбу и дайте ей тщательно высохнуть. Разомните кусочки имбиря, бланшируйте их в кипящей воде около 1 минуты и удалите.

Шаг 2

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 60 г масла и обжарьте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон. Извлеките её. Обжарьте чеснок, имбирь и зелёный лук до появления аромата, затем добавьте кулинарное вино. Добавьте столько воды, сколько нужно, затем сушёную кожуру мандарина, соль, глутамат натрия, белый сахар, устричный соус, тёмный соевый соус и 50 г масла; перемешайте. Положите карпа обратно в вок, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут до полной готовности. Переложите рыбу на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Посыпьте оставшиеся ингредиенты в воке белым перцем. Разбавьте крахмальную смесь водой, влейте её в соус для загущения, затем добавьте кунжутное масло и 40 г растительного масла. Полейте рыбу соусом и подайте.