Carpe braisée au gingembre et à la ciboule

Name: Carpe braisée au gingembre et à la ciboule
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) carpe vidée (lavée et séchée soigneusement); 100 g morceaux de gingembre (écrasés et blanchis dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute avant utilisation); 100 g tronçons de ciboule émincés; 5 g ail émincé; 2,5 g écorce de mandarine séchée réhydratée et effilochée; 5-10 g sel fin; 4-5 g glutamate monosodique; 5 g sucre blanc; 10 g sauce d'huître; 15 g sauce soja foncée; 25 g vin de cuisine Shaoxing; 0,5 g huile de sésame; 15 g mélange de fécule de maïs (pour épaissir la sauce); poivre blanc moulu, une pincée; 150 g huile végétale (60 g pour frire le poisson, 50 g pour le braisage et 40 g pour arroser à la fin)

Une spécialité traditionnelle cantonaise préparée en faisant sauter de la carpe avec du gingembre et de la ciboule jusqu’à ce que les aromates se dégagent, puis en la braisant dans une sauce. Le plat a une riche couleur rouge, une chair tendre et un goût frais, parfumé et corsé.

35 min

Facile

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Carpe braisée au gingembre et à la ciboule

Ingrédients

carpe vidée (lavée et séchée soigneusement) 1 (environ 750 g)

morceaux de gingembre (écrasés et blanchis dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute avant utilisation) 100 g

tronçons de ciboule émincés 100 g

ail émincé 5 g

écorce de mandarine séchée réhydratée et effilochée 2,5 g

sel fin 5-10 g

glutamate monosodique 4-5 g

sucre blanc 5 g

sauce d'huître 10 g

sauce soja foncée 15 g

vin de cuisine Shaoxing 25 g

huile de sésame 0,5 g

mélange de fécule de maïs (pour épaissir la sauce) 15 g

poivre blanc moulu une pincée

huile végétale (60 g pour frire le poisson, 50 g pour le braisage et 40 g pour arroser à la fin) 150 g

Instructions

Étape 1

Lavez le poisson et laissez-le sécher soigneusement. Écrasez les morceaux de gingembre, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis retirez-les.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 60 g d'huile et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retirez-le. Faites revenir l'ail, le gingembre et la ciboule jusqu'à ce que l'arôme se dégage, puis ajoutez le vin de cuisine. Ajoutez suffisamment d'eau, puis l'écorce de mandarine effilochée, le sel, le glutamate monosodique, le sucre blanc, la sauce d'huître, la sauce soja foncée et 50 g d'huile ; mélangez pour combiner. Remettez la carpe dans le wok, couvrez et braisez à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Transférez le poisson sur un plat de service.

Étape 3

Saupoudrez les ingrédients restants dans le wok de poivre blanc. Diluez le mélange de fécule de maïs avec de l'eau, versez-le dans la sauce pour l'épaissir, puis incorporez l'huile de sésame et 40 g d'huile végétale. Arrosez le poisson de sauce et servez.