Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Name: Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (etwa 750 g) ausgenommener Karpfen (gründlich gewaschen und abgetrocknet); 100 g Ingwerstücke (zerstoßen und vor der Verwendung etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert); 100 g geschnittene Frühlingszwiebelstücke; 5 g fein gehackter Knoblauch; 2,5 g rehydrierte, geriebene getrocknete Mandarinenschale; 5–10 g feines Salz; 4–5 g Mononatriumglutamat; 5 g weißer Zucker; 10 g Austernsauce; 15 g dunkle Sojasauce; 25 g Shaoxing-Kochwein; 0,5 g Sesamöl; 15 g Stärkeauflösung (zum Eindicken der Sauce); gemahlener weißer Pfeffer, eine Prise; 150 g Pflanzenöl (60 g zum Frittieren des Fisches, 50 g zum Schmoren und 40 g zum Beträufeln am Ende)

Traditionelle kantonesische Spezialität, die durch Anbraten von Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln bis zum Duftentfalten hergestellt und anschließend in Sauce geschmort wird. Das Gericht hat eine kräftige rote Farbe, zartes Fleisch sowie einen frischen, aromatischen, reichhaltigen Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Zutaten

ausgenommener Karpfen (gründlich gewaschen und abgetrocknet) 1 (etwa 750 g)

Ingwerstücke (zerstoßen und vor der Verwendung etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert) 100 g

geschnittene Frühlingszwiebelstücke 100 g

fein gehackter Knoblauch 5 g

rehydrierte, geriebene getrocknete Mandarinenschale 2,5 g

feines Salz 5–10 g

Mononatriumglutamat 4–5 g

weißer Zucker 5 g

Austernsauce 10 g

dunkle Sojasauce 15 g

Shaoxing-Kochwein 25 g

Sesamöl 0,5 g

Stärkeauflösung (zum Eindicken der Sauce) 15 g

gemahlener weißer Pfeffer eine Prise

Pflanzenöl (60 g zum Frittieren des Fisches, 50 g zum Schmoren und 40 g zum Beträufeln am Ende) 150 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch waschen und gründlich trocknen. Die Ingwerstücke zerstoßen, etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen.

Schritt 2

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 60 g Öl hinzufügen und den Fisch beidseitig goldbraun frittieren. Herausnehmen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duftig sind, und anschließend den Kochwein hinzufügen. Genügend Wasser, dann die Mandarinenschale, das Salz, das Mononatriumglutamat, den weißen Zucker, die Austernsauce, die dunkle Sojasauce und 50 g Öl hinzufügen; verrühren. Den Karpfen zurück in den Wok geben, abdecken und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis er durchgegart ist. Den Fisch auf eine Servierplatte legen.

Schritt 3

Die übrigen Zutaten im Wok mit weißem Pfeffer bestreuen. Die Stärkeauflösung mit Wasser verdünnen, in die Sauce einrühren, um sie einzudicken, und anschließend das Sesamöl und 40 g Pflanzenöl unterrühren. Die Sauce über den Fisch gießen und servieren.