هريس القلقاس بالجنكة
حلوى فوجيان تقليدية، يُحضر هذا الطبق عن طريق تبخير تارو جوز التنبول، وهرسه إلى عجينة ناعمة، ثم طهيه على نار هادئة مع المكسرات الجنكة. يتميز بقوام حلو وناعم وحريري، ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.
المكونات
جنكة (مقشرة، مغسولة)
100 غ
قلقاس (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع كبيرة، مطبوخ على البخار حتى ينضج)
حوالي 1.5 كغ
بصل أخضر (يُستخدم لإكساب النكهة للزيت ثم يُرمى)
3
سكر صخري
300 غ
ماء
2 كوب
زيت (لإكساب النكهة للبصل الأخضر وقلي هريس القلقاس)
4 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
طهي الجنكة على نار هادئة
قشّر حبوب الجنكة ثم اغسلها. اخلطها مع السكر الصخري والماء في قدر واتركها على نار هادئة حتى يتقلص حجمها إلى كوب واحد تقريباً. أزل حبوب الجنكة واحتفظ بماء السكر لوقت لاحق.
2
طبخ القلقاس على البخار
قشّر القلقاس واغسله، ثم اقطعه إلى قطع كبيرة واطبخه على البخار حتى ينضج تماماً. وهو لا يزال ساخناً، اهرسه وادفعه حتى يصبح هريساً ناعماً.
3
القلي والتحريك
سخّن مقلاة ووك، أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت، وحرّك البصل الأخضر لفترة قصيرة لإكساب النكهة، ثم تخلّص من البصل الأخضر. أضف هريس القلقاس واسكب ماء السكر المحفوظ تدريجياً مع التحريك حتى يصبح الهريس طرياً وناعماً. انقله إلى طبق التقديم، رتّب حبوب الجنكة المطبوخة في الأعلى، وقدّمه. يمكن تبريده في الثلاجة أو تناوله ساخناً.
