عصيدة الدجاج بالبط المندرين
يتميّز هذا الطبق التقليدي من تشجيانغ بمظهر مميّز ثنائي اللون، الأخضر والأبيض، بنكهة غنية وناعمة وطازجة وعطرة. يُصنع من الدجاج المفروم الأبيض ومهروس الخضروات الأخضر.
المكونات
شرائح لحم صدر الدجاج (إزالة الأوتار، فرم ناعم)
150 g
بياض البيض
6
خضروات ورقية خضراء (سلق في ماء مغلي مع قليل من صودا الخبز، نقع في ماء بارد، فرم ناعم)
75 g
نشا الذرة الجاف
40 g
ملح
2 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نبيذ شاوشينغ
2.5 g
مرق الدجاج
600 g
زيت
150 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الأوتار من لحم صدر الدجاج وفرمها ناعمًا. أضف نشا الذرة الجاف، ونبيذ شاوشينغ، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وبياض البيض، والقليل من الماء، واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة دجاج بيضاء ناعمة.
2
الخطوة 2
اسلق الخضروات الورقية الخضراء في وعاء من الماء المغلي مع قليل من صودا الخبز. انشلها بمصفاة، ثم صفِّ الماء، وانقعها في ماء بارد، وفرمها ناعمًا.
3
الخطوة 3
في وعاء، أضف 500 غرام من مرق الدجاج، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ، واتركه حتى يغلي. كثّفه بمزيج نشا الذرة حتى يصبح بقوام زجاجي. اسكب عجينة الدجاج ببطء مع تحريكها برفق بملعقة. عندما تبدأ عجينة الدجاج بالغليان، أضف الزيت واستمر في التحريك حتى يُمتص الزيت بالكامل في عصيدة الدجاج. ارفعها عن النار وانقلها إلى وعاء شوربة كبير.
4
الخطوة 4
في مقلاة منفصلة، سخّن كمية قليلة من الزيت وحرّكه ليغطي القاع. أضف قليلًا من مرق الدجاج واتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بمزيج نشا الذرة حتى يصبح بقوام زجاجي. حرّك الخضروات الخضراء المفرومة لتتجانس مع المزيج. رشّ قليلًا من الزيت، ثم ارفعها عن النار واسكبها فوق نصف سطح عصيدة الدجاج لتشكيل العرض ثنائي اللون (البط المندرين).
