鴛鴦鶏粥
この伝統的な浙江料理は、緑と白の2色の見た目が特徴的で、味は濃厚でなめらか、新鮮で香り豊かです。白い鶏ひき肉と緑の野菜ピューレで作られています。
材料
鶏ささみ（筋を取り、細かくミンチにする）
150 g
卵白
6
青菜（沸騰した湯に重曹をひとつまみ入れて茹で、流水水に取って細かく刻む）
75 g
乾燥コーンスターチ
40 g
塩
2 g
味の素（MSG）
2 g
紹興酒
2.5 g
鶏ガラスープ
600 g
油
150 g
作り方
1
手順1
鶏ささみの筋を取り、細かくミンチにする。乾燥コーンスターチ、紹興酒、塩、味の素、卵白、少量の水を加えて、なめらかな白い鶏のすり身状になるまでよく練る。
2
手順2
鍋に沸騰した湯と重曹をひとつまみ入れて青菜を茹でる。ざるですくって水気を切り、流水水に取って細かく刻む。
3
手順3
鍋に鶏ガラスープ500 g、塩、味の素、紹興酒を入れ、沸騰させる。水溶きコーンスターチでガラス状にとろみをつける。鶏のすり身をゆっくり流し入れながら、菜箸でそっとかき混ぜる。鶏のすり身が沸騰してきたら油を加え、油が鶏粥にしっかり馴染むまでかき混ぜる。火から下ろし、大きめのスープボウルに移す。
4
手順4
別のフライパンに少量の油を熱し、回し掛ける。少量の鶏ガラスープを加えて沸騰させ、水溶きコーンスターチでガラス状にとろみをつける。刻んだ青菜を加えて混ぜ合わせる。少量の油を回し入れ、火から下ろして鶏粥の半分の面に注ぎ、二色（鴛鴦）の盛り付けにする。
