만다린 덕 치킨 죽

Name: 만다린 덕 치킨 죽
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g 닭 안심 (힘줄을 제거하고 곱게 다지기); 6 달걀 흰자; 75 g 푸른 잎채소 (약간의 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담갔다가 곱게 다지기); 40 g 마른 옥수수 전분; 2 g 소금; 2 g 미원 (MSG); 2.5 g 소흥주 (紹興酒); 600 g 닭육수; 150 g 식용유

이 전통 저장성(浙江) 요리는 독특한 녹색과 흰색의 이중 톤 외관을 자랑하며, 그 맛은 진하고 부드러우며 신선하고 향긋합니다. 흰색 다진 닭고기와 녹색 채소 퓌레로 만들어집니다.

40분

쉬움

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재료

닭 안심 (힘줄을 제거하고 곱게 다지기) 150 g

달걀 흰자 6

푸른 잎채소 (약간의 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담갔다가 곱게 다지기) 75 g

마른 옥수수 전분 40 g

소금 2 g

미원 (MSG) 2 g

소흥주 (紹興酒) 2.5 g

닭육수 600 g

식용유 150 g

조리 방법

1단계

닭 안심에서 힘줄을 제거하고 곱게 다진다. 마른 옥수수 전분, 소흥주, 소금, 미원, 달걀 흰자, 약간의 물을 넣고 잘 섞어 매끄러운 흰색 닭 다짐육으로 만든다.

2단계

약간의 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 푸른 잎채소를 데친다. 체로 건져 물기를 빼고 찬물에 담갔다가 곱게 다진다.

3단계

냄비에 닭육수 500g, 소금, 미원, 소흥주를 넣고 끓인다. 전분물을 넣어 유리처럼 맑은 질감으로 걸쭉하게 한다. 닭 다짐육을 천천히 부으며 숟가락으로 살살 밀어준다. 닭 다짐육이 끓기 시작하면 식용유를 넣고 계속 저어 식용유가 닭 죽에 완전히 흡수되게 한다. 불에서 내리고 큰 국그릇에 옮겨 담는다.

4단계

별도의 팬에 소량의 식용유를 두르고 골고루 펴 바른다. 소량의 닭육수를 넣고 끓이다가 전분물을 넣어 유리처럼 맑은 질감으로 걸쭉하게 한다. 다진 푸른 잎채소를 넣고 섞는다. 소량의 식용유를 살살 뿌린 뒤 불에서 내리고 닭 죽 표면의 절반에 부어 두 가지 색(만다린 덕) 모양을 만든다.