은행 토란 퓨레
전통적인 복건(福建) 디저트인 이 요리는 빈랑자(檳榔芋)를 찐 뒤 부드러운 반죽으로 으깨어 은행(銀杏)과 함께 졸여 만듭니다. 달고 부드럽고 고운 식감이 있으며, 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다.
재료
은행(껍질을 까고 씻은 것)
100 g
토란(껍질을 벗겨 씻은 뒤 큰 조각으로 잘라 부드럽게 찐 것)
약 1.5 kg
대파(기름에 향을 우려낸 뒤 버림)
3
각설탕
300 g
물
2컵
식용유(대파 향을 내고 토란 퓨레를 볶음용)
4큰술
조리 방법
1
은행 졸이기
은행의 껍질을 까고 씻은 뒤 각설탕과 물과 함께 냄비에 넣고 약불에서 양이 한 컵 정도로 줄어들 때까지 졸입니다. 은행은 건져내고 설탕물은 나중에 쓰도록 남겨둡니다.
2
토란 찌기
토란의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 큰 조각으로 잘라 완전히 부드럽게 찌고, 아직 뜨거울 때 으깨서 매끄러운 퓨레로 만듭니다.
3
볶음내기
웍을 달군 뒤 식용유 4큰술을 넣고 대파를 잠깐 볶아 향을 낸 다음 대파를 건져냅니다. 토란 퓨레를 넣고 남겨둔 설탕물을 조금씩 부으면서 퓨레가 부드럽고 매끄러워질 때까지 볶습니다. 그릇에 옮겨 담고 졸인 은행을 위에 올려 마무리합니다. 냉장고에서 차갑게 식혀 먹거나 따뜻하게 즐겨도 좋습니다.
