Ginkgo-Taro-Püree
Ein traditionelles Dessert aus Fujian: Dieses Gericht wird durch Dämpfen von Betelnuss-Taro zubereitet, der zu einer glatten Paste zerdrückt und anschließend mit Ginkgonüssen geköchelt wird. Es hat eine süße, weiche, seidige Textur und kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden.
Zutaten
Ginkgo (geschält, gehäutet, gewaschen)
100 g
Taro (geschält, gewaschen, in große Stücke geschnitten, weich gedämpft)
about 1.5 kg
Frühlingszwiebeln (zum Aromatisieren des Öls verwendet und anschließend entfernt)
3
Kandiszucker
300 g
Wasser
2 cups
Öl (zum Aromatisieren mit Frühlingszwiebeln und zum Braten des Taro-Pürees)
4 tbsp
Anleitung
1
Ginkgo köcheln
Die Ginkgonüsse schälen und die innere Haut entfernen, dann waschen. Zusammen mit dem Kandiszucker und dem Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa eine Tasse reduziert ist. Die Ginkgonüsse herausnehmen und das Zuckerwasser für später beiseitestellen.
2
Taro dämpfen
Den Taro schälen und waschen, in große Stücke schneiden und vollständig weich dämpfen. Solange er noch heiß ist, den Taro zu einem glatten Püree zerstampfen und durch ein Sieb streichen.
3
Pfannenrühren
Einen Wok erhitzen, die 4 EL Öl hinzufügen und die Frühlingszwiebeln kurz unter Rühren anbraten, um das Aroma zu entfalten, dann die Frühlingszwiebeln entfernen. Das Taro-Püree hinzufügen und nach und nach das beiseitegestellte Zuckerwasser zugießen, dabei unter Rühren weiterbraten, bis das Püree weich und seidig wird. Auf eine Servierplatte geben, die geköchelten Ginkgonüsse darauf anrichten und servieren. Kann im Kühlschrank gekühlt oder heiß genossen werden.
