Purée de taro au ginkgo
Un dessert traditionnel du Fujian, ce plat est préparé en faisant cuire à la vapeur du taro, puis en le réduisant en une pâte lisse, et enfin en le mijotant avec des noix de ginkgo. Il a une texture douce, sucrée et soyeuse et peut être servi chaud ou froid.
Ingrédients
Ginkgo (décortiqué, pelé, lavé)
100 g
Taro (pelé, lavé, coupé en gros morceaux, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté)
environ 1,5 kg
Ciboules (utilisées pour infuser l'huile puis retirées)
3
Sucre candi
300 g
Eau
2 tasses
Huile (pour infuser les ciboules et faire revenir la purée de taro)
4 c. à soupe
Instructions
1
Faire mijoter le ginkgo
Décortiquez et pelez les noix de ginkgo, puis lavez-les. Ajoutez le sucre candi et l'eau dans une casserole et faites mijoter à feu doux jusqu'à réduction à environ une tasse. Retirez les noix de ginkgo et réservez l'eau sucrée pour plus tard.
2
Cuire le taro à la vapeur
Pelez et lavez le taro, coupez-le en gros morceaux et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Pendant qu'il est encore chaud, écrasez et pressez le taro en une purée lisse.
3
Faire revenir
Faites chauffer un wok, ajoutez les 4 c. à soupe d'huile et faites revenir brièvement les ciboules pour en infuser la saveur, puis retirez les ciboules. Ajoutez la purée de taro et versez progressivement l'eau sucrée réservée, en faisant revenir jusqu'à ce que la purée devienne souple et soyeuse. Transférez dans une assiette de service, disposez les noix de ginkgo mijotées sur le dessus et servez. Peut être servi frais après réfrigération ou dégusté chaud.
