Bouillie de poulet canard mandarin

Name: Bouillie de poulet canard mandarin
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Filets de blanc de poulet (retirer les tendons, hacher finement); 6 Blancs d'œufs; 75 g Légumes verts à feuilles (blanchir dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude, plonger dans l'eau froide, hacher finement); 40 g Fécule de maïs sèche; 2 g Sel; 2 g Glutamate monosodique; 2.5 g Vin de Shaoxing; 600 g Bouillon de poulet; 150 g Huile

Ce plat traditionnel du Zhejiang se distingue par son apparence bicolore vert et blanc, ainsi que par sa saveur riche, onctueuse, fraîche et parfumée. Il est préparé à partir de blanc de poulet haché et de purée de légumes verts.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filets de blanc de poulet (retirer les tendons, hacher finement) 150 g

Blancs d'œufs 6

Légumes verts à feuilles (blanchir dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude, plonger dans l'eau froide, hacher finement) 75 g

Fécule de maïs sèche 40 g

Sel 2 g

Glutamate monosodique 2 g

Vin de Shaoxing 2.5 g

Bouillon de poulet 600 g

Huile 150 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tendons du blanc de poulet et hachez finement. Ajoutez la fécule de maïs sèche, le vin de Shaoxing, le sel, le glutamate monosodique, les blancs d'œufs et un peu d'eau, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte de poulet lisse et blanche.

Étape 2

Blanchissez les légumes verts à feuilles dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Récupérez-les avec une passoire, égouttez-les, plongez-les dans l'eau froide, puis hachez finement.

Étape 3

Dans une casserole, ajoutez 500 g de bouillon de poulet, du sel, du glutamate monosodique et du vin de Shaoxing, puis portez à ébullition. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d'eau jusqu'à obtenir une consistance translucide. Versez lentement la pâte de poulet en la remuant doucement avec une cuillère. Lorsque la pâte de poulet arrive à ébullition, ajoutez l'huile et continuez à remuer afin que l'huile soit entièrement absorbée par la bouillie de poulet. Retirez du feu et transvasez dans un grand bol à soupe.

Étape 4

Dans une poêle séparée, faites chauffer une petite quantité d'huile en l'agitant pour bien enduire la surface. Ajoutez un peu de bouillon de poulet et portez à ébullition, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d'eau jusqu'à obtenir une consistance translucide. Incorporez les légumes verts hachés en mélangeant. Arrosez d'un filet d'huile, puis retirez du feu et versez sur la moitié de la surface de la bouillie de poulet pour former la présentation bicolore (canard mandarin).