Gachas de pollo estilo pato mandarín

Name: Gachas de pollo estilo pato mandarín
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Tiras de solomillo de pollo (retirar los tendones, picar finamente); 6 Claras de huevo; 75 g Verduras de hoja verde (blanquear en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, remojar en agua fría, picar finamente); 40 g Maicena seca; 2 g Sal; 2 g Glutamato monosódico; 2.5 g Vino de Shaoxing; 600 g Caldo de pollo; 150 g Aceite

Este plato tradicional de Zhejiang presenta una apariencia distintiva de dos tonos, verde y blanco, con un sabor rico, suave, fresco y fragante. Está hecho con pollo blanco picado y puré de verduras verde.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Tiras de solomillo de pollo (retirar los tendones, picar finamente) 150 g

Claras de huevo 6

Verduras de hoja verde (blanquear en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, remojar en agua fría, picar finamente) 75 g

Maicena seca 40 g

Sal 2 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de Shaoxing 2.5 g

Caldo de pollo 600 g

Aceite 150 g

Instrucciones

Paso 1

Retirar los tendones del solomillo de pollo y picar finamente. Agregar la maicena, el vino de Shaoxing, la sal, el glutamato monosódico, las claras de huevo y un poco de agua, y mezclar bien hasta obtener una pasta de pollo blanca y suave.

Paso 2

Blanquear las verduras de hoja verde en una olla con agua hirviendo y una pizca de bicarbonato. Sacarlas con un colador, escurrir el agua, remojar en agua fría y picar finamente.

Paso 3

En una olla, añadir 500 g de caldo de pollo, sal, glutamato monosódico y vino de Shaoxing, y llevar a ebullición. Espesar con una mezcla de maicena hasta obtener una consistencia cristalina. Verter lentamente la pasta de pollo mientras se remueve suavemente con una cuchara. Cuando la pasta de pollo rompa a hervir, añadir el aceite y seguir removiendo para que el aceite se absorba completamente en las gachas de pollo. Retirar del fuego y transferir a un tazón grande para sopa.

Paso 4

En una sartén aparte, calentar una pequeña cantidad de aceite y mover para cubrir. Añadir un poco de caldo de pollo y llevar a ebullición, luego espesar con una mezcla de maicena hasta obtener una consistencia cristalina. Incorporar las verduras picadas y mezclar. Rociar con un poco de aceite, luego retirar del fuego y verter sobre la mitad de la superficie de las gachas de pollo para formar la presentación de dos colores (pato mandarín).