Mandarinenten-Hühnerbrei

Name: Mandarinenten-Hühnerbrei
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Hähnchen-Innenfilet-Streifen (Sehnen entfernen, fein hacken); 6 Eiweiß; 75 g Grüne Blattgemüse (in kochendem Wasser mit einer Prise Natron blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, fein hacken); 40 g Speisestärke (trocken); 2 g Salz; 2 g Mononatriumglutamat (MSG); 2,5 g Shaoxing-Wein; 600 g Hühnerbrühe; 150 g Öl

Dieses traditionelle Gericht aus Zhejiang zeichnet sich durch eine charakteristische zweifarbige grün-weiße Optik sowie einen reichen, cremigen, frischen und aromatischen Geschmack aus. Es wird aus weißem Hähnchenhackfleisch und grünem Gemüsepüree zubereitet.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen-Innenfilet-Streifen (Sehnen entfernen, fein hacken) 150 g

Eiweiß 6

Grüne Blattgemüse (in kochendem Wasser mit einer Prise Natron blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, fein hacken) 75 g

Speisestärke (trocken) 40 g

Salz 2 g

Mononatriumglutamat (MSG) 2 g

Shaoxing-Wein 2,5 g

Hühnerbrühe 600 g

Öl 150 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Sehnen vom Hähnchen-Innenfilet und hacken Sie es fein. Geben Sie die Speisestärke, den Shaoxing-Wein, Salz, Mononatriumglutamat, Eiweiß und etwas Wasser hinzu und verrühren Sie alles gut zu einer glatten, weißen Hühnerpaste.

Schritt 2

Blanchieren Sie das grüne Blattgemüse in einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Natron. Nehmen Sie es mit einem Sieb heraus, lassen Sie es gut abtropfen, schrecken Sie es in kaltem Wasser ab und hacken Sie es fein.

Schritt 3

Geben Sie in einen Topf 500 g Hühnerbrühe, Salz, Mononatriumglutamat und Shaoxing-Wein und bringen Sie alles zum Kochen. Binden Sie mit einer Speisestärke-Mischung zu einer glasigen Konsistenz. Gießen Sie die Hühnerpaste langsam ein und schieben Sie sie dabei vorsichtig mit einem Löffel hin und her. Wenn die Hühnerpaste aufkocht, geben Sie das Öl hinzu und rühren Sie weiter, damit das Öl vollständig in den Hühnerbrei aufgenommen wird. Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie den Brei in eine große Suppenschale um.

Schritt 4

Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne etwas Öl und schwenken Sie es, bis der Boden benetzt ist. Geben Sie etwas Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, dann binden Sie mit einer Speisestärke-Mischung zu einer glasigen Konsistenz. Rühren Sie das gehackte grüne Gemüse unter. Träufeln Sie etwas Öl hinein, nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd und gießen Sie die Mischung über die Hälfte der Oberfläche des Hühnerbreis, um die zweifarbige (Mandarinenten-)Präsentation zu formen.