Куриная каша «Мандариновая утка»
Это традиционное блюдо провинции Чжэцзян отличается характерным двухцветным зелёно-белым окрасом и обладает насыщенным, нежным, свежим и ароматным вкусом. Оно готовится из белого рубленого куриного мяса и зелёного овощного пюре.
Ингредиенты
Полоски куриного филе (удалить жилки, мелко порубить)
150 g
Яичные белки
6
Зелёные листовые овощи (бланшировать в кипящей воде со щепоткой пищевой соды, замочить в холодной воде, мелко порубить)
75 g
Сухой кукурузный крахмал
40 g
Соль
2 g
Глутамат натрия
2 g
Рисовое вино Шаосин
2.5 g
Куриный бульон
600 g
Растительное масло
150 g
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите жилки из куриного филе и мелко порубите. Добавьте сухой кукурузный крахмал, рисовое вино Шаосин, соль, глутамат натрия, яичные белки и немного воды, тщательно перемешайте до получения гладкой белой куриной пасты.
2
Шаг 2
Бланшируйте зелёные листовые овощи в кастрюле с кипящей водой со щепоткой пищевой соды. Выловите их шумовкой, слейте воду, замочите в холодной воде и мелко порубите.
3
Шаг 3
В кастрюлю добавьте 500 г куриного бульона, соль, глутамат натрия и рисовое вино Шаосин, доведите до кипения. Загустите крахмальной смесью до стекловидной консистенции. Медленно введите куриную пасту, аккуратно распределяя её ложкой. Когда куриная паста закипит, добавьте растительное масло и продолжайте помешивать, чтобы масло полностью впиталось в куриную кашу. Снимите с огня и переложите в большую суповую миску.
4
Шаг 4
В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество масла, распределите по поверхности. Добавьте немного куриного бульона и доведите до кипения, затем загустите крахмальной смесью до стекловидной консистенции. Добавьте рубленую зелень и перемешайте. Влейте немного масла, затем снимите с огня и вылейте на половину поверхности куриной каши, чтобы получилась двухцветная («мандариновая утка») подача.
