Гинкго и пюре из таро
Традиционный фуцзяньский десерт: это блюдо готовится путём приготовления на пару таро сорта «бетельный орех», разминания его в гладкую пасту, а затем тушения с орехами гинкго. Оно обладает сладкой, мягкой, шелковистой текстурой и может подаваться как горячим, так и холодным.
Ингредиенты
Гинкго (очищенный от скорлупы, очищенный от плёнки, промытый)
100 г
Таро (очищенный, промытый, нарезанный крупными кусками, приготовленный на пару до мягкости)
около 1,5 кг
Зелёный лук (используется для ароматизации масла, затем удаляется)
3
Каменный сахар
300 г
Вода
2 стакана
Масло (для ароматизации луком и обжаривания пюре из таро)
4 ст. л.
Инструкции
1
Тушение гинкго
Очистите орехи гинкго от скорлупы и плёнки, затем промойте. Соедините с каменным сахаром и водой в кастрюле и тушите на слабом огне, пока жидкость не уварится примерно до одного стакана. Извлеките орехи гинкго и отложите сахарную воду для дальнейшего использования.
2
Приготовление таро на пару
Очистите и промойте таро, нарежьте крупными кусками и готовьте на пару до полной мягкости. Ещё горячим разомните и протрите таро в гладкое пюре.
3
Обжаривание
Разогрейте вок, добавьте 4 ст. л. масла и быстро обжарьте зелёный лук для ароматизации, затем удалите его. Добавьте пюре из таро и постепенно влейте отложенную сахарную воду, обжаривая, пока пюре не станет мягким и шелковистым. Переложите на сервировочную тарелку, выложите сверху тушёные орехи гинкго и подавайте. Можно охладить в холодильнике или подавать горячим.
