銀杏のタロイモあん
福建の伝統的なデザートで、檳榔芋（びんろういも）を蒸して滑らかなペースト状にし、銀杏と一緒に煮込んで作ります。甘く、柔らかく、絹のようにきめ細やかな食感があり、温かくしても冷やしても楽しめる料理です。
材料
銀杏（殻を剥き、薄皮を取って洗ったもの）
100 g
タロイモ（皮を剥き洗い、大きめに切って柔らかくなるまで蒸したもの）
about 1.5 kg
ねぎ（香り付けの油に使い、後に取り除く）
3
氷砂糖
300 g
水
2 cups
油（ねぎの香り付けとタロイモのピューレを炒める用）
4 tbsp
作り方
1
銀杏を煮る
銀杏の殻と薄皮を剥いて洗う。鍋に銀杏、氷砂糖、水を入れ、弱火で煮て約1カップになるまで煮詰める。銀杏を取り出し、砂糖水は後で使うために取っておく。
2
タロイモを蒸す
タロイモの皮を剥き洗い、大きめに切って柔らかくなるまで蒸す。熱いうちに潰し、滑らかなピューレ状にする。
3
炒める
中華鍋を熱し、大さじ4の油を入れ、ねぎをさっと炒めて香りを移し、ねぎを取り除く。タロイモのピューレを加え、取っておいた砂糖水を少しずつ注ぎ入れながら、ピューレが柔らかく滑らかになるまで炒める。器に盛り、煮た銀杏を上に並べて提供する。冷蔵庫で冷やしても、温かいうちに食べてもよい。
