هريس القلقاس بالجنكو
يُبَخَّرُ القلقاس الهندي حتى ينضج تمامًا، ثم يُهرس حتى يُصبح عجينة ناعمة. تُقلَّى العجينة بزيت البصل الأخضر والشراب الحلو المستخدم لطبخ الجوز الجنكو حتى تُصبح ناعمة وحريرية. يُرتَّب الجوز الجنكو فوقها لتُقدَّم كحلوى.
المكونات
حبوب الجنكو (مقشرة، مغسولة)
100 g
القلقاس (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع كبيرة، مطهو على البخار حتى يصبح طرياً، مهروس إلى هريس)
approximately 1.5500 g
البصل الأخضر (يُتخلَّص منه بعد التحميص)
3
سكر حجري
300 g
ماء
2 cups
زيت (لتحميص البصل الأخضر)
4 tbsp
الخطوات
1
تحضير الجنكو
قشّري حبوب الجنكو واغسليها، ثم أضيفي السكر الحجري والماء، واتركيها على نار هادئة حتى تتقلص إلى كوب واحد. أزيلي حبوب الجنكو واحتفظي بشراب السكر.
2
الخطوة الثانية
قشّري القلقاس واغسليه، وقطّعيه إلى قطع كبيرة، واطهيه على البخار فوق الماء حتى يصبح طرياً، ثم اهرسيه إلى هريس ناعم وهو لا يزال ساخناً.
3
التحميص والتجميع
سخّني الووك، وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت لتحميص البصل الأخضر حتى تفوح رائحته، ثم تخلّصي من البصل الأخضر. أضيفي هريس القلقاس، وأضيفي تدريجياً شراب السكر مع التحريك المستمر، وقلّبي حتى يصبح الهريس طرياً وناعماً. انقلي المزيج إلى صحن التقديم، ورتّبي حبوب الجنكو في الأعلى لإتمام الطبق. يمكن تبريده في الثلاجة أو تقديمه ساخناً.
