銀杏と里芋のピューレ
檳榔芋を蒸して完全に火が通るまで加熱し、滑らかなペースト状に潰す。銀杏を煮る際に使うネギ油と甘い糖液と共にペーストを炒め、柔らかくシルキーになるまで仕上げる。上に銀杏を盛り付け、デザートとして提供する。
材料
銀杏（殻をむき、皮をむいて洗ったもの）
100 g
里芋（皮をむいて洗い、大きめに切り、蒸して柔らかくし、ピューレにしたもの）
約1.5500 g
長ネギ（炒めた後に捨てる）
3
氷砂糖
300 g
水
2カップ
油（長ネギを炒める用）
4大さじ
作り方
1
銀杏の下ごしらえ
銀杏の殻と皮をむいて洗い、氷砂糖と水を加えて弱火で煮詰め、1カップになるまで煮る。銀杏を取り出し、砂糖シロップを取っておく。
2
ステップ2
里芋の皮をむいて洗い、大きめに切り、蒸し器で蒸して柔らかくなったら、熱いうちに滑らかなピューレに潰す。
3
炒めて盛り付ける
中華鍋を加熱し、4大さじの油を入れて長ネギを炒め、香りが出たらネギを捨てる。里芋ピューレを加え、砂糖シロップを少しずつ加えながら炒め、ピューレが柔らかくなめらかになるまで炒める。お皿に移し、上に銀杏を並べて完成。冷蔵庫で冷やしても、熱々でもいただける。
