دجاج زجاجي مقرمش
طبق دجاج كانتوني: قطع دجاج مغطاة بطبقة من البيض ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون، مع قشرة مقرمشة وداخل طري وعصيري.
المكونات
دجاجة صغيرة (منظفة، منزوعة العظم ومقطعة إلى نصفين)
1 (حوالي 750 غ)
بيض (استخدم بياض البيض للتغليف)
2
دقيق (مخلوط مع بياض البيض وممدد على الدجاج)
60 غ
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل الدجاج)
20 غ
الثوم المعمر الأصفر (مفروم ناعم)
50 غ
شحم الخنزير (مفروم ناعم)
25 غ
لحم خنزير مطبوخ (مفروم)
10 غ
سمن الخنزير (للقلي)
1000 غ (استخدم 75 غ)
غلوتامات أحادية الصوديوم (توابل)
حسب الرغبة
توابل البصل الأخضر والفلفل (توابل)
حسب الرغبة
زيت السمسم (توابل)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل والتتبيل)
حسب الرغبة
نشاء مبلل (لصنع خليط رقيق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
بعد غسل الدجاج، انزع العظم وقطعه إلى نصفين، افركه بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، ثم ضعه مسطحًا على طبق. قطع شحم الخنزير والثوم المعمر الأصفر، وافرم اللحم المطبوخ ورشه فوق الدجاج، ثم اخلط الدقيق مع بياض البيض ووزعه بالتساوي فوقه.
2
قلي الطبق لإنهائه
سخن الووك، أضف سمن الخنزير وسخنه إلى متوسط (حوالي 40-50٪ سخونة). اقلِ الدجاج برفق في الزيت الدافئ حتى يصبح ذهبيًا، ثم أزله وصفِّ الزيت. قطع الدجاج إلى قطع بالسكين. إلى الووك الأصلي، أضف الملح الناعم، غلوتامات أحادية الصوديوم، توابل البصل الأخضر والفلفل، وزيت السمسم. كثف بقليل من النشاء المبلل لعمل صلصة رقيقة ورشها على طبق التقديم. رتب قطع الدجاج فوقها وقدّمها.
