유리 크리스피 치킨
광둥식 치킨 요리: 계란 반죽을 입힌 치킨 조각을 황금빛이 나도록 튀겨, 바삭한 겉과 부드럽고 육즙이 풍부한 속을 가진다.
재료
젊은 닭(깨끗이 손질하고 뼈를 발라 반으로 자른 것)
1 (약 750g)
계란(코팅용 흰자 사용)
2
밀가루(흰자와 섞어 닭에 바르기)
60g
사오싱주(닭 재우기용)
20g
황파(잘게 다진 것)
50g
돼지기름(잘게 다진 것)
25g
삶은 햄(다진 것)
10g
라드(튀김용)
1000g (75g 사용)
MSG(조미료)
취향껏
대파-후추 조미료(조미료)
취향껏
참기름(조미료)
취향껏
고운 소금(재우기 및 조미용)
취향껏
전분물(묽은 반죽용)
취향껏
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 씻은 후 뼈를 발라 반으로 자른 다음 고운 소금과 사오싱주로 문질러 접시에 편평하게 놓습니다. 돼지기름과 황파를 다지고 햄을 다져 닭 위에 뿌린 다음 밀가루를 흰자와 섞어 표면에 고르게 펴 바릅니다.
2
튀겨서 완성하기
웍을 달군 후 라드를 넣고 중간 불(약 40-50% 뜨거움)로 가열합니다. 따뜻한 기름에 닭을 살살 튀겨 황금색이 되면 꺼내 기름을 뺍니다. 칼로 닭을 조각냅니다. 원래 웍에 고운 소금, MSG, 대파-후추 조미료, 참기름을 넣고 적은 전분물로 농축하여 묽은 소스를 만들어 접시에 뿌립니다. 닭 조각을 위에 올려 서빙합니다.
