Pollo crujiente de cristal

Name: Pollo crujiente de cristal
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (unos 750 g) pollo joven (limpiado, deshuesado y cortado en dos mitades); 2 huevos (utilizar las claras para rebozar); 60 g harina (mezclada con claras de huevo y extendida sobre el pollo); 20 g vino de Shaoxing (para marinar el pollo); 50 g cebolleta china amarilla (finamente picada); 25 g grasa de cerdo (finamente picada); 10 g jamón cocido (triturado); 1000 g (utilizar 75 g) sebo de cerdo (para freír); al gusto MSG (condimento); al gusto condimento de cebolleta y pimienta (condimento); al gusto aceite de sésamo (condimento); al gusto sal fina (para marinar y sazonar); al gusto fécula húmeda (para una salsa fina)

Plato de pollo cantonés: trozos de pollo rebozados con una mezcla de huevo y fritos en aceite hasta quedar dorados, con un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (limpiado, deshuesado y cortado en dos mitades) 1 (unos 750 g)

huevos (utilizar las claras para rebozar) 2

harina (mezclada con claras de huevo y extendida sobre el pollo) 60 g

vino de Shaoxing (para marinar el pollo) 20 g

cebolleta china amarilla (finamente picada) 50 g

grasa de cerdo (finamente picada) 25 g

jamón cocido (triturado) 10 g

sebo de cerdo (para freír) 1000 g (utilizar 75 g)

MSG (condimento) al gusto

condimento de cebolleta y pimienta (condimento) al gusto

aceite de sésamo (condimento) al gusto

sal fina (para marinar y sazonar) al gusto

fécula húmeda (para una salsa fina) al gusto

Instrucciones

Preparar el pollo

Después de lavar el pollo, deshuesarlo y cortarlo en dos mitades, frotarlo con sal fina y vino de Shaoxing y colocarlo plano en una fuente. Picar la grasa de cerdo y la cebolleta china amarilla, triturar el jamón y espolvorarlo sobre el pollo. Después, mezclar la harina con las claras de huevo y extenderla uniformemente por encima.

Freír para terminar el plato

Calentar el wok, añadir el sebo de cerdo y calentar a fuego medio (aproximadamente un 40-50 % de calor). Freír suavemente el pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado, después retirarlo y escurrir el aceite. Cortar el pollo en trozos con un cuchillo. En el wok original, añadir sal fina, MSG, condimento de cebolleta y pimienta y aceite de sésamo. Espesar con un poco de fécula húmeda para preparar una salsa fina y verterla en hilo sobre una fuente de presentación. Colocar los trozos de pollo encima y servir.