Glas-Knusperhähnchen
Kantonese Hühnchengericht: Hähnchenstücke, umhüllt von einem Eierteig und goldbraun frittiert, mit knuspriger Außenseite und zartem, saftigem Inneren.
Zutaten
Junges Huhn (geputzt, entbeint und in zwei Hälften geschnitten)
1 (etwa 750 g)
Eier (Eiweiß zum Panieren verwenden)
2
Mehl (mit Eiweiß vermischt und auf das Huhn gestrichen)
60 g
Shaoxing-Wein (zum Marinieren des Huhns)
20 g
Gelber Schnittlauch (fein gewürfelt)
50 g
Schweinefett (fein gewürfelt)
25 g
Gekochter Schinken (gehackt)
10 g
Schmalz (zum Braten)
1000 g (75 g verwenden)
MSG (Würze)
nach Geschmack
Lauch-Pfeffer-Würze (Würze)
nach Geschmack
Sesamöl (Würze)
nach Geschmack
Feines Salz (zum Marinieren und Würzen)
nach Geschmack
Nassstärke (für dünnen Brei)
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Nach dem Waschen des Hähnchens entbeinen und in zwei Hälften schneiden, mit feinem Salz und Shaoxing-Wein einreiben, dann flach auf einen Teller legen. Schweinefett und gelben Schnittlauch würfeln, Schinken hacken und über das Hähnchen streuen, dann Mehl mit Eiweiß vermischen und gleichmäßig auf der Oberseite verteilen.
2
Braten zum Fertigstellen des Gerichts
Den Wok erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf mittlere Stufe erhitzen (ca. 40-50% heiß). Das Hähnchen im warmen Öl sanft braten, bis es goldgelb ist, dann herausnehmen und Öl abtropfen lassen. Das Hähnchen mit einem Messer in Stücke schneiden. In den ursprünglichen Wok feines Salz, MSG, Lauch-Pfeffer-Würze und Sesamöl hinzufügen. Mit etwas Nassstärke andicken, um eine dünne Sauce zu machen, und auf einen Servierteller träufeln. Die Hähnchenstücke darauf anrichten und servieren.
