Хрустящая курица в стеклянном кляре

Name: Хрустящая курица в стеклянном кляре
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 750 г) молодая курица (очищенная, без костей, разрезанная на две половины); 2 яйца (использовать белки для обмазки); 60 г мука (смешанная с яичными белками и нанесённая на курицу); 20 г шаосинское вино (для маринования курицы); 50 г жёлтая черемша (мелко нарезанная); 25 г свиной жир (мелко нарезанный); 10 г варёная ветчина (измельчённая); 1000 г (использовать 75 г) свиное сало (для жарки); по вкусу глутамат натрия (приправа); по вкусу перечно-луковая приправа (приправа); по вкусу кунжутное масло (приправа); по вкусу мелкая соль (для маринования и в качестве приправы); по вкусу жидкий крахмал (для тонкого соуса)

Кантонское куриное блюдо: кусочки курицы в яичном кляре, обжаренные во фритюре до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежным сочным мякотью.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (очищенная, без костей, разрезанная на две половины) 1 (около 750 г)

яйца (использовать белки для обмазки) 2

мука (смешанная с яичными белками и нанесённая на курицу) 60 г

шаосинское вино (для маринования курицы) 20 г

жёлтая черемша (мелко нарезанная) 50 г

свиной жир (мелко нарезанный) 25 г

варёная ветчина (измельчённая) 10 г

свиное сало (для жарки) 1000 г (использовать 75 г)

глутамат натрия (приправа) по вкусу

перечно-луковая приправа (приправа) по вкусу

кунжутное масло (приправа) по вкусу

мелкая соль (для маринования и в качестве приправы) по вкусу

жидкий крахмал (для тонкого соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовьте курицу

После промывания курицы удалите кости и разрежьте на две половины, натрите мелкой солью и шаосинским вином, затем положите плашмя на тарелку. Нарежьте мелкими кубиками свиной жир и жёлтую черемшу, измельчите ветчину и посыпьте ею курицу, затем смешайте муку с яичными белками и равномерно распределите сверху.

Обжарьте до готовности

Нагрейте вок, добавьте свиное сало и нагрейте до средней температуры (около 40–50 % от максимальной). Аккуратно обжарьте курицу в тёплом масле до золотистого цвета, затем выньте и слейте масло. Нарежьте курицу ножом на кусочки. В тот же вок добавьте мелкую соль, глутамат натрия, перечно-луковую приправу и кунжутное масло. Загустите небольшим количеством жидкого крахмала до состояния тонкого соуса и полейте им сервировочную тарелку. Выложите кусочки курицы сверху и подавайте.