Poulet croustillant en verre
Plat de poulet cantonnais : morceaux de poulet enrobés d'une pâte à l'œuf et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec un extérieur croustillant et une chair tendre et juteuse.
Ingrédients
jeune poulet (nettoyé, désossé et coupé en deux moitiés)
1 (environ 750 g)
œufs (utiliser les blancs d'œufs pour l'enrobage)
2
farine (mélangée aux blancs d'œufs et étalée sur le poulet)
60 g
vin de Shaoxing (pour mariner le poulet)
20 g
ciboulette jaune (finement coupée en dés)
50 g
graisse de porc (finement coupée en dés)
25 g
jambon cuit (haché)
10 g
saindoux (pour la friture)
1000 g (utiliser 75 g)
MSG (assaisonnement)
au goût
assaisonnement ciboulette-poivre (assaisonnement)
au goût
huile de sésame (assaisonnement)
au goût
sel fin (marinade et assaisonnement)
au goût
fécule humide (pour slurry fin)
au goût
Instructions
1
Préparer le poulet
Après avoir lavé le poulet, désossez-le et coupez-le en deux moitiés, frottez avec du sel fin et du vin de Shaoxing, puis posez-le à plat sur une assiette. Coupez la graisse de porc et la ciboulette jaune en dés, hachez le jambon et saupoudrez sur le poulet, puis mélangez la farine avec les blancs d'œufs et étalez uniformément sur le dessus.
2
Faire frire pour terminer le plat
Chauffez le wok, ajoutez le saindoux et chauffez à feu moyen (environ 40-50 % de chaleur). Faites frire doucement le poulet dans l'huile tiède jusqu'à ce qu'il soit jaune doré, puis retirez-le et égouttez l'huile. Coupez le poulet en morceaux avec un couteau. Dans le wok d'origine, ajoutez le sel fin, le MSG, l'assaisonnement ciboulette-poivre et l'huile de sésame. Épaississez avec un peu de fécule humide pour faire une sauce fine et versez-la en filet sur une assiette de service. Disposez les morceaux de poulet sur le dessus et servez.
