حبات اليشم المغلّفة

Name: حبات اليشم المغلّفة
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g رأس قنديل البحر; 100 g بازلاء طازجة; 30 g نشا الذرة الرطب; 15 g نبيذ شاوشينغ; 8 g ملح; 5 g زيت البصل الأخضر والزنجبيل; 5 g MSG; 3 g زيت فلفل سيتشوان; 2 g فلفل أبيض; 3 g صودا الغسيل; 200 g مرق الدجاج; 10 g دهن الدجاج

يُحضر هذا الطبق من رأس قنديل البحر والبازلاء الخضراء كمكونات رئيسية، عن طريق السلق والتكثيف بالنشا. يتميز بلون لامع يشبه اليشم، ويقدم طعمًا لذيذًا مع نكهة حلوة في النهاية، وهو طازج ومقرمش وشهي.

6 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس قنديل البحر 500 g

بازلاء طازجة 100 g

نشا الذرة الرطب 30 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح 8 g

زيت البصل الأخضر والزنجبيل 5 g

MSG 5 g

زيت فلفل سيتشوان 3 g

فلفل أبيض 2 g

صودا الغسيل 3 g

مرق الدجاج 200 g

دهن الدجاج 10 g

الخطوات

تحضير قنديل البحر

انقع رأس قنديل البحر في ماء نظيف لمدة 6 ساعات، مع تغيير الماء بشكل متكرر حتى تُزال كل الطين والأوساخ. اشطفه جيدًا، ثم قطعه بالسكين إلى قطع بحجم الإبهام. ضع قدرًا على نار عالية، أضف الماء وصودا الغسيل، وعندما يغلي الماء، أضف شرائح قنديل البحر. اطبخ حتى تصبح مرنة ومطاطية، ثم ارفعها وانقلها إلى ماء نظيف لغسل القلوية. صفّها جيدًا.

سلق البازلاء وقنديل البحر

ضع مقلاة على النار واسكب فيها 100 غ من مرق الدجاج. اتركه حتى يغلي، أضف البازلاء الخضراء النظيفة، واطبخ حتى تنضج بنسبة ستين بالمئة تقريبًا. أضف شرائح قنديل البحر واسبكها، ثم اسكب كل شيء معًا في مصفاة لتصفية السائل.

تكثيف الطبق وإنهائه

ضع المقلاة على النار، أضف 100 غ المتبقية من مرق الدجاج، وأضف شرائح قنديل البحر والبازلاء الخضراء مع الملح. عندما يغلي المرق، أضف نبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض والـ MSG. كثّف بنشا الذرة الرطب حتى تتكون طبقة لامعة خفيفة، ثم رشّ زيت فلفل سيتشوان وزيت البصل الأخضر والزنجبيل ودهن الدجاج. انقلها إلى طبق شوربة كبير وقدّمها.