Perles de jade glacées

Name: Perles de jade glacées
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g tête de méduse; 100 g petits pois frais; 30 g fécule de maïs humide; 15 g vin de Shaoxing; 8 g sel; 5 g huile de ciboule et gingembre; 5 g glutamate monosodique (MSG); 3 g huile de poivre du Sichuan; 2 g poivre blanc; 3 g soude de lavage; 200 g bouillon de poulet; 10 g graisse de poulet

Préparée avec de la tête de méduse et des petits pois comme ingrédients principaux, ce plat est préparé par ébullition et épaissi avec de la fécule. Il a une couleur brillante ressemblant au jade, offre un goût savoureux avec un arrière-goût sucré, et est frais, croquant et délicieux.

6 h 50 min

Facile

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Ingrédients

tête de méduse 500 g

petits pois frais 100 g

fécule de maïs humide 30 g

vin de Shaoxing 15 g

sel 8 g

huile de ciboule et gingembre 5 g

glutamate monosodique (MSG) 5 g

huile de poivre du Sichuan 3 g

poivre blanc 2 g

soude de lavage 3 g

bouillon de poulet 200 g

graisse de poulet 10 g

Instructions

Préparer la méduse

Faites tremper la tête de méduse dans de l'eau claire pendant 6 heures, en changeant l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce que toute la boue et les impuretés soient éliminées. Rincez abondamment, puis coupez en morceaux de la taille d'un pouce avec un couteau. Placez une casserole à feu vif, ajoutez de l'eau et de la soude de lavage, et lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les tranches de méduse. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent élastiques et caoutchouteuses, puis retirez-les et transférez-les dans de l'eau propre pour éliminer toute l'alcalinité. Égouttez soigneusement.

Blanchir les petits pois et la méduse

Placez un wok sur le feu et versez 100 g de bouillon de poulet. Portez à ébullition, ajoutez les petits pois nettoyés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ soixante pour cent. Ajoutez les tranches de méduse et blanchissez rapidement, puis versez le tout dans une passoire pour égoutter le liquide.

Épaissir et finir le plat

Placez le wok sur le feu, ajoutez les 100 g restants de bouillon de poulet, puis ajoutez les tranches de méduse et les petits pois avec le sel. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, ajoutez le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le glutamate monosodique. Épaississez avec la fécule de maïs humide jusqu'à obtenir un léger glaçage, puis arrosez avec l'huile de poivre du Sichuan, l'huile de ciboule et gingembre, et la graisse de poulet. Transférez dans une grande assiette creuse et servez.