Glasierte Jade-Perlen

Name: Glasierte Jade-Perlen
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g Quallenkopf; 100 g frische Erbsen; 30 g feuchte Speisestärke; 15 g Shaoxing-Wein; 8 g Salz; 5 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 5 g Mononatriumglutamat; 3 g Sichuan-Pfeffer-Öl; 2 g weißer Pfeffer; 3 g Waschsoda; 200 g Hühnerbrühe; 10 g Hühnerfett

Mit Quallenkopf und grünen Erbsen als Hauptzutaten wird dieses Gericht durch Kochen und Andicken mit Stärke zubereitet. Es hat eine glasierte, jadeähnliche Farbe, bietet einen herzhaften Geschmack mit süßem Nachgeschmack und ist frisch, knackig und köstlich.

6 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Quallenkopf 500 g

frische Erbsen 100 g

feuchte Speisestärke 30 g

Shaoxing-Wein 15 g

Salz 8 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 5 g

Mononatriumglutamat 5 g

Sichuan-Pfeffer-Öl 3 g

weißer Pfeffer 2 g

Waschsoda 3 g

Hühnerbrühe 200 g

Hühnerfett 10 g

Anleitung

Die Qualle vorbereiten

Den Quallenkopf 6 Stunden lang in sauberem Wasser einweichen und das Wasser wiederholt wechseln, bis sämtlicher Schlamm und Sand entfernt sind. Gut abspülen und dann mit einem Messer in daumengroße Stücke schneiden. Einen Topf bei starker Hitze aufstellen, Wasser und Waschsoda zugeben und, wenn das Wasser kocht, die Quallenstücke hinzufügen. Kochen, bis sie federnd und elastisch werden, dann herausnehmen und in sauberes Wasser geben, um die gesamte Alkalität abzuwaschen. Gründlich abtropfen lassen.

Erbsen und Qualle blanchieren

Einen Wok auf den Herd stellen und 100 g der Hühnerbrühe hineingießen. Zum Kochen bringen, die geputzten grünen Erbsen zugeben und kochen, bis sie etwa sechzig Prozent gegart sind. Die Quallenstücke zugeben und kurz blanchieren, dann alles zusammen in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Das Gericht binden und vollenden

Den Wok auf den Herd stellen, die restlichen 100 g Hühnerbrühe zugeben und die Quallenstücke und grünen Erbsen zusammen mit dem Salz hinzufügen. Sobald die Brühe kocht, den Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer und Mononatriumglutamat zugeben. Mit der feuchten Speisestärke zu einer leichten Glasur binden, dann das Sichuan-Pfeffer-Öl, das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl und das Hühnerfett darüber träufeln. Auf eine große Suppenplatte geben und servieren.