Perlas de Jade Glaseadas

Name: Perlas de Jade Glaseadas
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g cabeza de medusa; 100 g guisantes frescos; 30 g maicena húmeda; 15 g vino de Shaoxing; 8 g sal; 5 g aceite de cebolleta y jengibre; 5 g MSG; 3 g aceite de pimienta de Sichuan; 2 g pimienta blanca; 3 g sosa de lavar; 200 g caldo de pollo; 10 g grasa de pollo

Hecho con cabeza de medusa y guisantes verdes como ingredientes principales, este plato se prepara hirviendo y espesando con almidón. Tiene un color vidriado parecido al jade, ofrece un sabor salado con un regusto dulce, y es fresco, crujiente y delicioso.

6 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

cabeza de medusa 500 g

guisantes frescos 100 g

maicena húmeda 30 g

vino de Shaoxing 15 g

sal 8 g

aceite de cebolleta y jengibre 5 g

MSG 5 g

aceite de pimienta de Sichuan 3 g

pimienta blanca 2 g

sosa de lavar 3 g

caldo de pollo 200 g

grasa de pollo 10 g

Instrucciones

Preparar la medusa

Remoja la cabeza de medusa en agua limpia durante 6 horas, cambiando el agua repetidamente hasta eliminar todo el barro y la arenilla. Enjuaga bien, luego corta en trozos del tamaño de un pulgar con un cuchillo. Coloca una olla a fuego alto, añade agua y sosa de lavar, y cuando el agua rompa a hervir, añade las rodajas de medusa. Cocina hasta que estén elásticas y gomosas, luego retíralas y transfiérelas a agua limpia para eliminar toda la alcalinidad. Escurre bien.

Escaldar los guisantes y la medusa

Coloca un wok al fuego y vierte 100 g del caldo de pollo. Lleva a ebullición, añade los guisantes verdes limpios y cocina hasta que estén aproximadamente al sesenta por ciento. Añade las rodajas de medusa y escalda por completo, luego vierte todo junto en un colador para escurrir el líquido.

Espesar y terminar el plato

Coloca el wok al fuego, añade los 100 g restantes de caldo de pollo, y añade las rodajas de medusa y los guisantes verdes junto con la sal. Una vez que el caldo rompa a hervir, añade el vino de Shaoxing, la pimienta blanca y el MSG. Espesa con la maicena húmeda hasta obtener un glaseado ligero, luego rocía con el aceite de pimienta de Sichuan, el aceite de cebolleta y jengibre, y la grasa de pollo. Transfiere a un plato hondo grande y sirve.