유리알 옥빛

Name: 유리알 옥빛
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g 해파리 머리; 100 g 신선한 완두콩; 30 g 물에 탄 옥수수전분; 15 g 사오싱주; 8 g 소금; 5 g 파생강기름; 5 g MSG; 3 g 사천화초유; 2 g 백후추; 3 g 세탁용 소다; 200 g 닭육수; 10 g 닭기름

해파리 머리와 완두콩을 주재료로 만든 이 요리는 데쳐서 전분으로 걸쭉하게 조리합니다. 옥을 입힌 듯한 맑고 고운 빛깔을 띠며, 짭짤한 맛에 은은한 단맛이 돌고, 신선하고 아삭하여 맛있습니다.

6시간 50분

쉬움

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재료

해파리 머리 500 g

신선한 완두콩 100 g

물에 탄 옥수수전분 30 g

사오싱주 15 g

소금 8 g

파생강기름 5 g

MSG 5 g

사천화초유 3 g

백후추 2 g

세탁용 소다 3 g

닭육수 200 g

닭기름 10 g

조리 방법

해파리 준비하기

해파리 머리를 맑은 물에 6시간 동안 담가두되, 진흙과 모래가 모두 제거될 때까지 물을 반복해서 갈아줍니다. 잘 헹군 다음 칼로 엄지손가락 크기로 썹니다. 냄비를 강한 불에 올려 물과 세탁용 소다를 넣고, 물이 끓어오르면 해파리 슬라이스를 넣습니다. 해파리가 탄력 있고 쫄깃해질 때까지 익힌 뒤 건져내어 맑은 물에 헹궈 알칼리 성분을 모두 제거합니다. 물기를 완전히 빼줍니다.

완두콩과 해파리 데치기

웍을 불에 올리고 닭육수 100g을 부어 넣습니다. 끓어오르면 손질한 완두콩을 넣고 60% 정도 익을 때까지 익힙니다. 해파리 슬라이스를 넣고 함께 데친 다음, 채에 받쳐 모두 함께 따라 식혀 물기를 빼줍니다.

농도 맞추고 마무리하기

웍을 불에 올려 남은 닭육수 100g을 넣고, 해파리 슬라이스와 완두콩을 소금과 함께 넣습니다. 육수가 끓어오르면 사오싱주, 백후추, MSG를 넣습니다. 물에 탄 옥수수전분으로 가볍게 농도를 맞추고, 사천화초유, 파생강기름, 닭기름을 둘러 넣습니다. 큰 국판에 옮겨 담아 냅니다.