Нефритовые жемчужины в глазури

Name: Нефритовые жемчужины в глазури
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 50 min
Ingredients: 500 g головная часть медузы; 100 g свежий зелёный горошек; 30 g влажный кукурузный крахмал; 15 g шаосинское вино; 8 g соль; 5 g ароматное масло с зелёным луком и имбирём; 5 g глутамат натрия; 3 g масло с сычуаньским перцем; 2 g белый перец; 3 g кальцинированная сода; 200 g куриный бульон; 10 g куриный жир

Приготовленное из медузы и зелёного горошка в качестве основных ингредиентов, это блюдо готовится путём варки и загущения крахмалом. Оно имеет глазурованный нефритовый цвет, обладает пикантным вкусом со сладковатым послевкусием и отличается свежестью, хрустящей текстурой и изысканным вкусом.

6 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

головная часть медузы 500 g

свежий зелёный горошек 100 g

влажный кукурузный крахмал 30 g

шаосинское вино 15 g

соль 8 g

ароматное масло с зелёным луком и имбирём 5 g

глутамат натрия 5 g

масло с сычуаньским перцем 3 g

белый перец 2 g

кальцинированная сода 3 g

куриный бульон 200 g

куриный жир 10 g

Инструкции

Подготовка медузы

Замочите головную часть медузы в чистой воде на 6 часов, периодически меняя воду, пока вся грязь и песок не будут удалены. Тщательно промойте, затем нарежьте ножом на кусочки размером с большой палец. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте воду и кальцинированную соду, и когда вода закипит, добавьте ломтики медузы. Варите до тех пор, пока они не станут упругими и эластичными, затем извлеките и переложите в чистую воду, чтобы смыть всю щёлочь. Тщательно слейте воду.

Бланширование горошка и медузы

Поставьте вок на огонь и влейте 100 г куриного бульона. Доведите до кипения, добавьте очищенный зелёный горошек и варите, пока он не будет готов примерно на шестьдесят процентов. Добавьте ломтики медузы и бланшируйте всё вместе, затем перелейте всё содержимое в дуршлаг, чтобы слить жидкость.

Загущение и финальная подача блюда

Поставьте вок на огонь, добавьте оставшиеся 100 г куриного бульона, ломтики медузы, зелёный горошек и соль. Когда бульон закипит, добавьте шаосинское вино, белый перец и глутамат натрия. Загустите влажным кукурузным крахмалом до лёгкой глазури, затем тонкой струйкой влейте масло с сычуаньским перцем, ароматное масло с зелёным луком и имбирём и куриный жир. Переложите в большую суповую тарелку и подавайте к столу.