لحم الضأن المزجج (غاو شاو يانغ رو)

Name: لحم الضأن المزجج (غاو شاو يانغ رو)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 غ لحم الضأن (مغسول); 50 غ الخولنجان; 25 غ نبيذ شاوشينغ; 20 غ صلصة فول الصويا الحمراء المخمّرة; 1000 غ شحم الخنزير (مع استخدام 150 غ); 50 غ المرق الفاخر; 250 غ لحم خنزير البطن (مقطّع إلى مكعبات ومقلي); 100 غ شرائح المانجو (منقوعة في السكر والخل); 100 غ شرائح كعك الزعرور; حسب الرغبة الدقيق الجاف; حسب الرغبة صلصة الصويا; حسب الرغبة فلفل سيتشوان المطحون; حسب الرغبة الثوم الخام; حسب الرغبة زيت السمسم; حسب الرغبة الملح الناعم; حسب الرغبة النشا; حسب الرغبة الغلوتامات الأحادية الصوديوم; حسب الرغبة المرق الثانوي; حسب الرغبة البصل الأخضر الخام المفروم

羔烧羊肉

تُقلى لحم الغنم أولًا، ثم يُطهى على نار هادئة، ثم يُقلى مرة أخرى ويُنهي بصلصة النشا. ويُقدَّم مع خيوط المانجو وخيوط كعك الزعرور، ليمنحه قوامًا غنيًا ومعتدلًا وطريًا وناعمًا كالحرير.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الضأن (مغسول) 1000 غ

الخولنجان 50 غ

نبيذ شاوشينغ 25 غ

صلصة فول الصويا الحمراء المخمّرة 20 غ

شحم الخنزير (مع استخدام 150 غ) 1000 غ

المرق الفاخر 50 غ

لحم خنزير البطن (مقطّع إلى مكعبات ومقلي) 250 غ

شرائح المانجو (منقوعة في السكر والخل) 100 غ

شرائح كعك الزعرور 100 غ

الدقيق الجاف حسب الرغبة

صلصة الصويا حسب الرغبة

فلفل سيتشوان المطحون حسب الرغبة

الثوم الخام حسب الرغبة

زيت السمسم حسب الرغبة

الملح الناعم حسب الرغبة

النشا حسب الرغبة

الغلوتامات الأحادية الصوديوم حسب الرغبة

المرق الثانوي حسب الرغبة

البصل الأخضر الخام المفروم حسب الرغبة

الخطوات

القلي الأولي

اغسل لحم الضأن واخلط صلصة فول الصويا الحمراء المخمّرة والنشا الجاف معًا حتى يتكوّن خليط ناعم، ثم وزّعه بالتساوي على جلد اللحم. أنزل اللحم في مقلاة مليئة بزيت ساخن واقله حتى يصبح ذهبي اللون على السطح، ثم أخرجه وصفِّه.

الطهي في المرق

ضع اللحم المقلي في قدر تبطّن قاعه حصيرة من البامبو، ثم أضف المرق الثانوي ونبيذ شاوشينغ والخولنجان والثوم الخام والملح الناعم وصلصة فول الصويا الحمراء المخمّرة ولحم خنزير البطن المقطّع مسبقًا إلى مكعبات والمقلي. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض اللهب واطبخه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا. ارفع اللحم واطرح لحم الخنزير، ثم انزع عظام اللحم وقطّعه إلى قطع طولها نحو 5 سم وعرضها 1.5 سم، ثم رتّبها على طبق. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والغلوتامات الأحادية الصوديوم وزيت السمسم والمرق الفاخر والنشا المخفف بالخفّاقة لتكوين خليط للتكثيف.

إعادة القلي والتكثيف

ضع اللحم في جهاز البخار وبخّره لمدة دقيقتين، ثم أخرجه ووزّع النشا الجاف على سطحه. سخّن مقلاة بإضافة الشحم، وأضف اللحم واقله سريعًا، ثم انقله إلى مصفاة. في المقلاة نفسها، اقلِ مسحوق فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحتهما، ثم أعد اللحم إلى المقلاة، ورشّ عليه نبيذ شاوشينغ، وصبّ فيه خليط التكثيف المحضّر، وقلّبه بسرعة حتى يتغلّف بالصلصة بالتساوي، ثم ضعه في الطبق. زيّن الطبق بشرائح المانجو وشرائح كعك الزعرور. قدّمه مع طبق صغير من الصلصة الحلوة على الجانب، لغمس اللحم فيها.