Cordero glaseado (Gao Shao Yang Rou)

Name: Cordero glaseado (Gao Shao Yang Rou)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Cordero (lavado); 50 g Galanga; 25 g Vino de Shaoxing; 20 g Salsa de soja fermentada roja; 1000 g Manteca de cerdo (usando 150 g); 50 g Caldo superior; 250 g Panceta (cortada en cubos y salteada); 100 g Tiras de mango (marinadas en azúcar y vinagre); 100 g Tiras de pastel de espino; al gusto Harina seca; al gusto Salsa de soja; al gusto Polvo de pimienta de Sichuan; al gusto Ajo crudo; al gusto Aceite de sésamo; al gusto Sal fina; al gusto Almidón; al gusto Glutamato monosódico; al gusto Caldo secundario; al gusto Cebolla cruda picada

羔烧羊肉

El cordero se fríe primero en aceite abundante, luego se estofa, se vuelve a freír en aceite abundante y se termina con un glaseado de almidón. Se acompaña con tiras de mango y tiras de pastel de majuelo, ofreciendo una textura rica, suave, tierna y sedosa.

2 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Cordero (lavado) 1000 g

Galanga 50 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja fermentada roja 20 g

Manteca de cerdo (usando 150 g) 1000 g

Caldo superior 50 g

Panceta (cortada en cubos y salteada) 250 g

Tiras de mango (marinadas en azúcar y vinagre) 100 g

Tiras de pastel de espino 100 g

Harina seca al gusto

Salsa de soja al gusto

Polvo de pimienta de Sichuan al gusto

Ajo crudo al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Sal fina al gusto

Almidón al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Caldo secundario al gusto

Cebolla cruda picada al gusto

Instrucciones

Fritura inicial

Lave el cordero y combine la salsa de soja fermentada roja y el almidón seco hasta formar una mezcla suave, luego cubra uniformemente la piel del cordero con ella. Baje el cordero en un wok de aceite caliente y fría profundamente hasta que esté dorado en la superficie, luego retire y escurra.

Estofado

Coloque el cordero frito en una olla forrada con una estera de bambú en el fondo, luego agregue caldo secundario, vino de Shaoxing, galanga, ajo crudo, sal fina, salsa de soja fermentada roja y panceta que ha sido precortada en cubos y salteada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté completamente tierno. Saque el cordero, deseche la panceta, deshuede el cordero y córtelo en trozos de aproximadamente 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho, luego colóquelo ordenadamente en un plato. En un tazón pequeño, bata junto la salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, caldo superior y almidón diluido para formar una mezcla espesante.

Re-fritura y espesado

Coloque el cordero en una vaporera y cocine al vapor durante 2 minutos, luego retire y espolvoree la superficie con almidón seco. Caliente un wok con manteca de cerdo, agregue el cordero y fría brevemente, luego sáquelo con un colador. En el mismo wok, saltee el polvo de pimienta de Sichuan y la cebolla cruda picada hasta que estén fragantes, devuelva el cordero al wok, rocíe con vino de Shaoxing, vierta la mezcla preparada y revuelva rápidamente hasta que esté uniformemente cubierto, luego sirva en un plato. Decore el plato con tiras de mango y tiras de pastel de espino. Sirva con un platillo pequeño de salsa dulce al lado para mojar.