고소양육 (Gao Shao Yang Rou)

Name: 고소양육 (Gao Shao Yang Rou)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g 양고기 (씻은 것); 50 g 갈랑갈; 25 g 소흥주; 20 g 꼬추장(홍두장); 1000 g 라드 (150 g 사용); 50 g 고급 육수; 250 g 삼겹살 (깍둑썰기하여 볶은 것); 100 g 망고 채 (설탕과 식초에 절인 것); 100 g 산사자 떡 채; to taste 마른 전분; to taste 간장; to taste 화초 가루; to taste 생마늘; to taste 참기름; to taste 고운 소금; to taste 전분; to taste 맛살(MSG); to taste 2차 육수; to taste 다진 생파

羔烧羊肉

양고기는 먼저 튀겨진 다음 졸이고, 다시 한 번 튀긴 후 전분 코팅으로 마무리됩니다. 망고 채와 산사자 떡 채와 함께 제공되어, 풍부하고 부드럽고 연하며 실크처럼 매끄러운 식감을 선사합니다.

2시간

쉬움

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재료

양고기 (씻은 것) 1000 g

갈랑갈 50 g

소흥주 25 g

꼬추장(홍두장) 20 g

라드 (150 g 사용) 1000 g

고급 육수 50 g

삼겹살 (깍둑썰기하여 볶은 것) 250 g

망고 채 (설탕과 식초에 절인 것) 100 g

산사자 떡 채 100 g

마른 전분 to taste

간장 to taste

화초 가루 to taste

생마늘 to taste

참기름 to taste

고운 소금 to taste

전분 to taste

맛살(MSG) to taste

2차 육수 to taste

다진 생파 to taste

조리 방법

1차 튀김

양고기를 씻고, 꼬추장과 마른 전분을 섞어 매끄러운 혼합물을 만든 다음 양고기 껍질에 골고루 발라준다. 양고기를 뜨거운 기름이 담긴 웍에 넣고 표면이 황금빛이 될 때까지 깊게 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.

조리기

튀긴 양고기를 바닥에 죽순 자리를 깔고 간 냄비에 담은 후, 2차 육수, 소흥주, 갈랑갈, 생마늘, 고운 소금, 꼬추장, 그리고 미리 깍둑썰기하여 볶아둔 삼겹살을 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 양고기가 완전히 부드러워질 때까지 졸인다. 양고기를 들어 올리고 삼겹살은 건져내 버린 뒤, 양고기의 뼈를 발라내고 약 5 cm 길이, 1.5 cm 너비의 조각으로 썰어 접시에 가지런히 담는다. 작은 그릇에 간장, 맛살(MSG), 참기름, 고급 육수, 묽게 풀어둔 전분을 함께 젓거품 내어 농축용 소스를 만든다.

재튀김 및 농축

양고기를 찜기에 넣고 2분간 찐 뒤 꺼내어 표면에 마른 전분을 뿌린다. 웍에 라드를 두르고 달궈 양고기를 넣고 잠깐 튀긴 다음 체에 건져낸다. 같은 웍에서 화초 가루와 다진 파를 향이 올라올 때까지 볶고, 양고기를 다시 웍에 넣으며 소흥주를 끼얹고 미리 준비해둔 농축 소스를 부어 빨리 뒤집어 골고루 입혀지지 않도록 살살 섞은 뒤 접시에 담는다. 접시에 망고 채와 산사자 떡 채를 곁들여 장식한다. 찍어 먹는 작은 그릍에 단 소스를 곁들여 낸다.