매콤하고 바삭한 생선 조각
뼈 있는 초어를 사용하여 만든 매콤한 생선 조각의 중국 요리 레시피
재료
초어 뼈와 살
430 g
조리 방법
1
1단계
초어 한 마리를 잡아, 생선 뼈를 제거하고 두 쪽으로 필레를 뜯어낸다 (생선 뼈와 초어의 한쪽 절반만 사용한다). 생선 뼈는 큰 덩어리로, 생선 살은 약 1cm 너비의 띠 모양으로 자른다.
2
2단계
볼에 생선 뼈와 살을 넣는다. 요리주 1큰술, 저염 간장 1큰술, 소금 2g, 설탕 2g을 넣고 잘 저어준다.
3
3단계
말발굽 모양으로 자른 파 한 단, 채썬 생강 3조각, 채썬 붉은 고추 1개를 넣는다. 손으로 섞어 생선 살이 끈적해질 때까지 섞은 뒤, 30분간 재운다.
4
4단계
30분 후, 파, 생강 조각, 고추 채를 골라낸다.
5
5단계
생선 살에서多余한 물기를 따라낸다. 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
6
6단계
향신 고추 한 줌과 매운 고추 반 줌, 화초 1큰술, 그리고 산초 가루 반 큰술을 준비한다. 양은 개인의 매운맛 허용도에 맞게 조절한다. 향신료 위에 찬물 50ml를 붓고 2분간 담근다.
7
7단계
향신료의 물기를 제거한다. 파 3대를 1인치 길이로 자르고, 생강 3조각을 채썰고, 마늘 3톨을 편으로 썬다.
8
8단계
튀기기 전에 생선 조각에 옥수수 전분을 뿌리고 재빨리 굴려 고르게 묻힌다.
9
9단계
웍에 기름 400g을 달군다. 기름이 중간 온도(약 150°C)에 도달하면, 생선 조각을 나누어 넣고 튀긴다.
10
10단계
처음 넣었을 때는 생선 조각을 움직이지 않는다. 약간 황금색이 될 때까지 기다린 후 건져낸다.
11
11단계
기름을 다시 달군 뒤, 생선 조각을 다시 넣고 겉면이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져낸다.
12
12단계
기름을 따라내고, 웍을 씻은 뒤, 약 25-30g의 새 기름을 넣는다.
13
13단계
물기를 뺀 고추와 화초를 넣고, 약한 불에서 향이 올라고 고추가 마를 때까지 볶는다.
14
14단계
생강 채를 넣는다.
15
15단계
마늘 편을 넣는다.
16
16단계
생선 조각을 넣고 빠르게 볶는다. 화초 소금 가루 2g을 넣는다.
17
17단계
마지막으로 파를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 접시에 낸다.
18
18단계
얼얼하고 매콤하며 고소한 맛, 바삭한 겉과 안 부드러운 생선. 맛있고 밥과 완벽히 어울린다.
