Острые хрустящие кусочки рыбы
Китайский рецепт острых рыбных кусочков из белого амура с костями.
Ингредиенты
кости и мясо белого амура
430 г
Инструкции
1
Шаг 1
Возьмите одного белого амура, удалите кости и разделите рыбу на два филе (используйте только кости и одну половину белого амура). Разрежьте кости на крупные куски, а мясо рыбы — на полоски шириной около 1 см.
2
Шаг 2
Положите кости и мясо рыбы в миску. Добавьте одну столовую ложку кулинарного вина, одну столовую ложку соевого соуса с низким содержанием соли, 2 г соли и 2 г сахара, затем хорошо перемешайте.
3
Шаг 3
Добавьте кусок зелёного лука, нарезанный крупными косыми кусочками, 3 ломтика имбиря, нарезанных соломкой, и 1 красный перец чили, нарезанный соломкой. Перемешайте руками, пока мясо рыбы не станет липким, затем маринуйте в течение получаса.
4
Шаг 4
Через полчаса выньте кусочки лука, ломтики имбиря и полоски перца чили.
5
Шаг 5
Слейте лишнюю воду с мяса рыбы. Добавьте одну столовую ложку кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
6
Шаг 6
Подготовьте горсть ароматных перцев чили и полгорсти острых перцев чили, одну столовую ложку сычуаньского перца горошком и полстоловой ложки зантоксилума. Скорректируйте количество по своему вкусу. Залейте специи 50 мл холодной воды и замочите на две минуты.
7
Шаг 7
Слейте воду со специй. Нарежьте 3 пера зелёного лука кусочками длиной около 2,5 см, 3 ломтика имбиря — соломкой, а 3 зубчика чеснока — ломтиками.
8
Шаг 8
Перед жаркой посыпьте кусочки рыбы кукурузным крахмалом и быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись.
9
Шаг 9
Разогрейте 400 г масла в воке. Когда масло нагреется до средней температуры (около 150°C), выкладывайте кусочки рыбы порциями и обжаривайте.
10
Шаг 10
Не трогайте кусочки рыбы, когда они только попадут в масло. Подождите, пока они не станут слегка золотистыми, затем выньте их.
11
Шаг 11
Снова разогрейте масло, затем снова положите кусочки рыбы и жарьте, пока снаружи они не станут золотистыми и хрустящими. Выньте.
12
Шаг 12
Слейте масло, промойте вок и добавьте около 25–30 г свежего масла.
13
Шаг 13
Добавьте обсушённые перцы чили и сычуаньский перец и обжаривайте на слабом огне, пока не появится аромат, а перцы чили не подсохнут.
14
Шаг 14
Добавьте соломку имбиря.
15
Шаг 15
Добавьте ломтики чеснока.
16
Шаг 16
Добавьте кусочки рыбы и быстро обжарьте. Добавьте 2 г смеси сычуаньского перца с солью.
17
Шаг 17
В конце добавьте кусочки зелёного лука, быстро обжарьте и подавайте к столу.
18
Шаг 18
Острый с эффектом онемения и пикантный, с хрустящей корочкой и нежной рыбой внутри. Вкусно и идеально сочетается с рисом.
