قطع سمك حارة ومقرمشة
وصفة صينية لقطع السمك الحارة المحضّرة من سمك الكارب العشبي بالعظم.
المكونات
عظام ولحم سمك الكارب العشبي
430 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
خذ سمكة كارب عشبية واحدة، انزع عظام السمك وقطّعها إلى نصفين فيليه (استخدم فقط عظام السمك ونصف واحد من سمكة الكارب العشبية). قطّع عظام السمك إلى قطع كبيرة وقطّع لحم السمك إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم.
2
الخطوة 2
ضع عظام السمك ولحم السمك في وعاء. أضف ملعقة طعام واحدة من نبيذ الطبخ، وملعقة طعام واحدة من صلصة الصويا الخفيفة قليلة الصوديوم، و2 غ من الملح، و2 غ من السكر، ثم حرّك جيداً.
3
الخطوة 3
أضف قطعة من البصل الأخضر مقطّعة على هيئة حدوة الحصان، و3 شرائح من الزنجبيل مقطّعة إلى شرائح طويلة، و1 فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح طويلة. اخلط باليد حتى يصبح لحم السمك لزجاً، ثم اتركه يتبل لمدة نصف ساعة.
4
الخطوة 4
بعد نصف ساعة، انزع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الفلفل.
5
الخطوة 5
اسكب الماء الزائد من لحم السمك. أضف ملعقة طعام واحدة من نشا الذرة واخلط جيداً.
6
الخطوة 6
حضّر حفنة من الفلفل الحار العطري ونصف حفنة من الفلفل الحار الحريف، وملعقة طعام واحدة من حبوب فلفل سيتشوان، ونصف ملعقة طعام من الفلفل الشائك. اضبط الكميات حسب تحملك الشخصي للحرارة. صبّ 50 مل من الماء البارد فوق البهارات واتركها منقوعة لمدة دقيقتين.
7
الخطوة 7
صفِّ البهارات من الماء. قطّع 3 حبات من البصل الأخضر إلى قطع بطول 1 إنش، و3 شرائح من الزنجبيل إلى شرائح طويلة، و3 فصوص من الثوم إلى شرائح.
8
الخطوة 8
قبل القلي، رشّ نشا الذرة على قطع السمك واقلبها بسرعة حتى تتغطى بالتساوي.
9
الخطوة 9
سخّن 400 غ من الزيت في مقلاة. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة-حارة (حوالي 150 درجة مئوية)، أضف قطع السمك على دفعات واقلِها.
10
الخطوة 10
لا تحرّك قطع السمك عند إدخالها أولاً. انتظر حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً، ثم أخرجها.
11
الخطوة 11
أعد تسخين الزيت، ثم أعد قطع السمك واقلِها حتى يصبح السطح الخارجي ذهبياً ومقرمشاً. ارفعها من المقلاة.
12
الخطوة 12
اسكب الزيت، اغسل المقلاة، وأضف حوالي 25–30 غ من زيت طازج.
13
الخطوة 13
أضف الفلفل وحبوب الفلفل المصفّاة واقلِها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها العطرية ويجف الفلفل.
14
الخطوة 14
أضف شرائح الزنجبيل.
15
الخطوة 15
أضف شرائح الثوم.
16
الخطوة 16
أضف قطع السمك واقلِها بسرعة. أضف 2 غ من مسحوق فلفل سيتشوان مع الملح.
17
الخطوة 17
أخيراً أضف قطع البصل الأخضر، اقلِها لفترة وجيزة، وقدّم الطبق.
18
الخطوة 18
حريف ومخدّر للسان ولذيذ، مع طبقة خارجية مقرمشة وسمك طري من الداخل. لذيذ ومثالي مع الأرز.
