Morceaux de poisson croustillants épicés
Une recette chinoise de morceaux de poisson épicés à base de carpe herbivore avec arêtes.
Ingrédients
arêtes et chair de carpe herbée
430 g
Instructions
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Étape 1
Prenez une carpe herbée, retirez les arêtes et lever la chair en deux filets (n'utilisez que les arêtes et la moitié de la carpe herbée). Coupez les arêtes en gros morceaux et la chair en bandes d'environ 1 cm de large.
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Étape 2
Placez les arêtes et la chair du poisson dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de vin de cuisine, une cuillère à soupe de sauce soja claire à faible teneur en sodium, 2 g de sel et 2 g de sucre, puis remuez bien.
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Étape 3
Ajoutez une section de ciboule coupée en morceaux en forme de sabot de cheval, 3 tranches de gingembre coupées en lanières et 1 piment rouge coupé en lanières. Mélangez à la main jusqu'à ce que la chair du poisson devienne collante, puis laissez mariner pendant une demi-heure.
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Étape 4
Après une demi-heure, retirez les sections de ciboule, les tranches de gingembre et les lanières de piment.
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Étape 5
Égouttez l'excès d'eau de la chair du poisson. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs et mélangez bien.
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Étape 6
Préparez une poignée de piments parfumés et une demi-poignée de piments forts, une cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan et une demi-cuillère à soupe de frêne piquant. Ajustez les quantités selon votre tolérance personnelle aux épices. Versez 50 ml d'eau froide sur les épices et laissez tremper pendant deux minutes.
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Étape 7
Égouttez les épices. Coupez 3 ciboules en sections de 1 pouce, 3 tranches de gingembre en lanières et 3 gousses d'ail en tranches.
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Étape 8
Avant de frire, saupoudrez de fécule de maïs sur les morceaux de poisson et remuez rapidement pour les enrober uniformément.
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Étape 9
Chauffez 400 g d'huile dans un wok. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-élevée (environ 150 °C), ajoutez les morceaux de poisson par lots et faites frire.
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Étape 10
Ne déplacez pas les morceaux de poisson lorsqu'ils sont ajoutés. Attendez qu'ils deviennent légèrement dorés, puis retirez-les.
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Étape 11
Faites chauffer à nouveau l'huile, puis ajoutez les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant. Retirez-les.
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Étape 12
Versez l'huile, lavez le wok et ajoutez environ 25 à 30 g d'huile fraîche.
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Étape 13
Ajoutez les piments et les grains de poivre égouttés et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments soient séchés.
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Étape 14
Ajoutez les lanières de gingembre.
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Étape 15
Ajoutez les tranches d'ail.
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Étape 16
Ajoutez les morceaux de poisson et faites revenir rapidement. Ajoutez 2 g de poudre de sel et poivre du Sichuan.
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Étape 17
Enfin, ajoutez les sections de ciboule, faites revenir brièvement et servez.
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Étape 18
Engourdissant-épicé et savoureux, avec un extérieur croustillant et un poisson tendre à l'intérieur. Délicieux et parfait avec du riz.
