Scharfe knusprige Fischstücke
Ein chinesisches Rezept für pikante Fischstücke aus Graskarpfen mit Gräten.
Zutaten
Graskarpfengräten und -fleisch
430 g
Anleitung
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Schritt 1
Nimm einen Graskarpfen, entferne die Fischgräten und filetiere ihn in zwei Hälften (verwende nur die Fischgräten und eine Hälfte des Graskarpfens). Schneide die Fischgräten in große Stücke und das Fischfleisch in etwa 1 cm breite Streifen.
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Schritt 2
Gib die Fischgräten und das Fischfleisch in eine Schüssel. Füge einen EL Kochwein, einen EL natriumarme helle Sojasauce, 2 g Salz und 2 g Zucker hinzu und verrühre alles gut.
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Schritt 3
Füge ein in Hufeisenstücke geschnittenes Stück Frühlingszwiebel, 3 in Streifen geschnittene Ingwerscheiben und 1 in Streifen geschnittene rote Chilischote hinzu. Mische alles mit der Hand, bis das Fischfleisch klebrig wird, und mariniere es dann eine halbe Stunde lang.
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Schritt 4
Nimm nach einer halben Stunde die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Chilistreifen heraus.
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Schritt 5
Gieße das überschüssige Wasser vom Fischfleisch ab. Füge einen EL Speisestärke hinzu und vermische alles gut.
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Schritt 6
Bereite eine Handvoll duftende Chilischoten und eine halbe Handvoll scharfe Chilischoten vor, einen EL Szechuan-Pfefferkörner und einen halben EL Szechuan-Pfeffer. Passe die Mengen an deine persönliche Schärfetoleranz an. Gieße 50 ml kaltes Wasser über die Gewürze und lasse sie zwei Minuten lang einweichen.
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Schritt 7
Lass die Gewürze abtropfen. Schneide 3 Frühlingszwiebeln in 2,5 cm große Stücke, 3 Ingwerscheiben in Streifen und 3 Knoblauchzehen in Scheiben.
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Schritt 8
Bestreue die Fischstücke vor dem Frittieren mit Speisestärke und wende sie schnell, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Schritt 9
Erhitze 400 g Öl in einem Wok. Wenn das Öl mittelheiß ist (etwa 150 °C), gib die Fischstücke portionsweise hinzu und frittiere sie.
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Schritt 10
Bewege die Fischstücke nicht, wenn sie gerade hineingegeben wurden. Warte, bis sie leicht goldbraun sind, und nimm sie dann heraus.
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Schritt 11
Erhitze das Öl erneut und gib dann die Fischstücke wieder hinein und frittiere sie, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen.
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Schritt 12
Gieße das Öl aus, wasche den Wok und füge etwa 25–30 g frisches Öl hinzu.
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Schritt 13
Gib die abgetropften Chilischoten und den Pfeffer hinzu und brate sie bei niedriger Hitze an, bis sie duften und die Chilischoten getrocknet sind.
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Schritt 14
Füge die Ingwerstreifen hinzu.
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Schritt 15
Füge die Knoblauchscheiben hinzu.
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Schritt 16
Gib die Fischstücke hinzu und brate sie schnell an. Füge 2 g Szechuan-Pfeffer-Salz-Pulver hinzu.
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Schritt 17
Füge schließlich die Frühlingszwiebelstücke hinzu, brate sie kurz an und serviere.
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Schritt 18
Betäubend scharf und herzhaft, mit einer knusprigen Außenseite und zartem Fisch im Inneren. Köstlich und perfekt zu Reis.
