辛口スパイシー唐揚げ
骨付き草魚を使ったスパイシーフィッシュチャンクの中国式レシピ。
材料
草魚の骨と肉
430 g
作り方
1
手順1
草魚一匹を用意し、骨を取り外して二枚におろす（魚骨と草魚の半身のみを使用）。魚骨は大きめの塊に切り、魚の身は約1cm幅の細切りにする。
2
手順2
魚骨と魚肉をボウルに入れる。料理酒大さじ1、減塩薄口醤油大さじ1、塩2g、砂糖2gを加え、よく混ぜる。
3
手順3
馬蹄切りにしたネギのぶつ切り、細切りにした生姜3切れ、細切りにした赤唐辛子1本を加える。手で混ぜて魚の身に粘りが出るまで混ぜ、30分間漬け込む。
4
手順4
30分後、ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、唐辛子の細切りを取り出す。
5
手順5
魚肉から余分な水を切る。片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜる。
6
手順6
香りの良い唐辛子を一掴み、辛い唐辛子を半掴み、花椒大さじ1、山椒大さじ½を用意する。辛さの好みで量を調整する。スパイスに冷水50mlを注ぎ、2分間浸す。
7
手順7
スパイスの水を切る。ネギ3本を2.5cm幅のぶつ切りに、生姜3枚を細切りに、ニンニク3片を薄切りにする。
8
手順8
揚げる前に、魚の片に片栗粉を振りかけ、素早く全体にまぶす。
9
手順9
中華鍋に油400gを熱する。油が中温（約150°C）に達したら、魚の片を数回に分けて揚げる。
10
手順10
入れた直後は魚の片を動かさない。きつね色になったら取り出す。
11
手順11
油を再加熱し、魚の片を戻し入れて、外側がきつね色でカリッとするまで揚げる。取り出す。
12
手順12
油を捨て、中華鍋を洗い、約25〜30gの新しい油を加える。
13
手順13
水気を切った唐辛子と花椒を加え、香りが出て唐辛子がカリッとするまで弱火で炒める。
14
手順14
生姜の細切りを加える。
15
手順15
ニンニクの薄切りを加える。
16
手順16
魚の片を加え、手早く炒める。花椒塩2gを加える。
17
手順17
最後にネギのぶつ切りを加え、さっと炒めて完成。
18
手順18
痺れる辛さと旨味で、外はカリッと中はふんわり。ご飯にぴったりの一品。
