Piezas de Pescado Crujientes y Picantes
Una receta china de trozos de pescado picante elaborada con carpa herbívora con hueso.
Ingredientes
huesos y carne de carpa herbívora
430 g
Instrucciones
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Paso 1
Toma una carpa herbívora, retira las espinas y saca dos filetes (solo usa las espinas y la mitad de la carpa herbívora). Corta las espinas en trozos grandes y la carne de pescado en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
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Paso 2
Coloca las espinas y la carne de pescado en un bol. Añade una cucharada de vino de cocina, una cucharada de salsa de soja ligera baja en sodio, 2 g de sal y 2 g de azúcar, luego mezcla bien.
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Paso 3
Añade una sección de cebolleta cortada en trozos tipo herradura, 3 rodajas de jengibre cortado en tiras y 1 chile rojo cortado en tiras. Mezcla con la mano hasta que la carne de pescado se vuelva pegajosa, luego marina durante media hora.
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Paso 4
Después de media hora, retira las secciones de cebolleta, las rodajas de jengibre y las tiras de chile.
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Paso 5
Escurre el exceso de agua de la carne de pescado. Añade una cucharada de maicena y mezcla bien.
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Paso 6
Prepara un puñado de chiles fragantes y medio puñado de chiles picantes, una cucharada de granos de pimienta de Sichuan y media cucharada de pimienta espinosa. Ajusta las cantidades a tu tolerancia personal al picante. Vierte 50 ml de agua fría sobre las especias y deja en remojo durante dos minutos.
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Paso 7
Escurre las especias. Corta 3 cebolletas en secciones de 1 pulgada, 3 rodajas de jengibre en tiras y 3 dientes de ajo en rodajas.
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Paso 8
Antes de freír, espolvorea maicena sobre los trozos de pescado y revuelve rápidamente para cubrirlos de manera uniforme.
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Paso 9
Calienta 400 g de aceite en un wok. Cuando el aceite alcance temperatura media-alta (unos 150 °C), añade los trozos de pescado en tandas y fríe.
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Paso 10
No muevas los trozos de pescado cuando los pongas por primera vez. Espera hasta que se doren ligeramente, luego retíralos.
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Paso 11
Recalienta el aceite, luego vuelve a añadir los trozos de pescado y fríe hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Retira.
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Paso 12
Vierte el aceite, lava el wok y añade aproximadamente 25–30 g de aceite fresco.
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Paso 13
Añade los chiles escurridos y los granos de pimienta y saltea a fuego bajo hasta que sean fragantes y los chiles estén secos.
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Paso 14
Añade las tiras de jengibre.
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Paso 15
Añade las rodajas de ajo.
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Paso 16
Añade los trozos de pescado y saltea rápidamente. Añade 2 g de polvo de sal y pimienta de Sichuan.
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Paso 17
Finalmente añade las secciones de cebolleta, saltea brevemente y sirve.
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Paso 18
Picante y entumecedor, con un exterior crujiente y un pescado tierno por dentro. Delicioso y perfecto con arroz.
