Глазированная баранина (Гао Шао Ян Жоу)

Name: Глазированная баранина (Гао Шао Ян Жоу)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g Баранина (вымытая); 50 g Галангал; 25 g Рисовое вино Шаосин; 20 g Красный ферментированный соевый соус; 1000 g Свиной жир (используя 150 г); 50 g Высший бульон; 250 g Свиная грудинка (нарезанная кубиками и обжаренная); 100 g Полосы манго (маринованные в сахаре и уксусе); 100 g Полосы боярышниковой пастилы; по вкусу Сухая мука; по вкусу Соевый соус; по вкусу Порошок сычуаньского перца; по вкусу Сырой чеснок; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Крахмал; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Вторичный бульон; по вкусу Молотый сырой зелёный лук

Гао шао ян роу

Ягнёнка сначала обжаривают во фритюре, затем тушат, снова обжаривают во фритюре и завершают крахмальной глазурью. Его подают с манговой соломкой и соломкой из боярышниковых лепёшек, что придаёт блюду насыщенный, мягкий, нежный и шелковисто-бархатистый вкус.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Баранина (вымытая) 1000 g

Галангал 50 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Красный ферментированный соевый соус 20 g

Свиной жир (используя 150 г) 1000 g

Высший бульон 50 g

Свиная грудинка (нарезанная кубиками и обжаренная) 250 g

Полосы манго (маринованные в сахаре и уксусе) 100 g

Полосы боярышниковой пастилы 100 g

Сухая мука по вкусу

Соевый соус по вкусу

Порошок сычуаньского перца по вкусу

Сырой чеснок по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Крахмал по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Вторичный бульон по вкусу

Молотый сырой зелёный лук по вкусу

Инструкции

Первоначальная обжарка

Вымойте баранину и смешайте красный ферментированный соевый соус с сухим крахмалом до однородной массы, затем равномерно покройте ею кожу баранины. Опустите баранину в вок с горячим маслом и обжарьте во фритюре до золотистой корочки на поверхности, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Тушение

Поместите обжаренную баранину в кастрюлю, на дне которой лежит бамбуковый коврик, затем добавьте вторичный бульон, рисовое вино Шаосин, галангал, сырой чеснок, мелкую соль, красный ферментированный соевый соус и свиную грудинку, предварительно нарезанную кубиками и обжаренную. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого пламени и тушите до полной мягкости баранины. Извлеките баранину, удалите свиную грудинку, отделите кости от баранины и нарежьте её кусочками примерно 5 см в длину и 1,5 см в ширину, затем аккуратно разложите на тарелке. В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, глутамат натрия, кунжутное масло, высший бульон и разведённый крахмал, чтобы получить загущающий соус.

Повторная обжарка и загущение

Поместите баранину в пароварку и готовьте на пару в течение 2 минут, затем извлеките и посыпьте поверхность сухим крахмалом. Разогрейте вок со свиным жиром, добавьте баранину и быстро обжарьте, затем выложите её на дуршлаг. В том же воке обжаривайте порошок сычуаньского перца и молотый зелёный лук до появления аромата, верните баранину в вок, плесните рисовое вино Шаосин, влейте подготовленный загущающий соус и быстро перемешайте до равномерного покрытия, затем выложите на тарелку. Украсьте тарелку полосами манго и полосами боярышниковой пастилы. Подавайте с небольшой тарелочкой сладкого соуса сбоку для макания.