Двухцветная куриная каша

Name: Двухцветная куриная каша
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 г Куриная грудка (без кожи, измельчённая); 50 г Свиной жир (измельчённый); 300 г Яичные белки (60 г для куриной пасты, остальное отложить); 70 г Зелёные листовые овощи (бланшированные, охлаждённые, отжатые, измельчённые); 250 г Топлёный свиной жир (для обжаривания и добавления в кашу); 3 г Соль; 4 г Глутамат натрия; 15 г Кулинарное вино; 25 г Сок зелёного лука и имбиря; 50 г Сухой крахмал; 3 г Жидкий крахмал (общее количество 3 г, для загущения); 500 г Куриный бульон (100 г для куриной пасты, 300 г для основы, немного для обжаривания овощной пасты)

Поданное в одной миске с белой нашинкованной курицей и зелёными овощными соломками, блюдо отличается эффектным контрастом зелёного и белого. Оно нежное, тонко ароматное и освежающе лёгкое на вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи, измельчённая) 200 г

Свиной жир (измельчённый) 50 г

Яичные белки (60 г для куриной пасты, остальное отложить) 300 г

Зелёные листовые овощи (бланшированные, охлаждённые, отжатые, измельчённые) 70 г

Топлёный свиной жир (для обжаривания и добавления в кашу) 250 г

Соль 3 г

Глутамат натрия 4 г

Кулинарное вино 15 г

Сок зелёного лука и имбиря 25 г

Сухой крахмал 50 г

Жидкий крахмал (общее количество 3 г, для загущения) 3 г

Куриный бульон (100 г для куриной пасты, 300 г для основы, немного для обжаривания овощной пасты) 500 г

Инструкции

Приготовление двухцветных паст

Снимите кожу с куриной грудки и измельчите её вместе со свиным жиром. Добавьте 60 г яичных белков и измельчайте до равномерного смешивания, затем переложите в миску. Добавьте сухой крахмал, соль, сок зелёного лука и имбиря, глутамат натрия, оставшиеся яичные белки и кулинарное вино, перемешайте до однородной массы. Затем медленно влейте 100 г куриного бульона, непрерывно помешивая, пока смесь не превратится в белую упругую куриную пасту. Бланшируйте листья зелёных овощей в кипящей воде, затем выньте и промойте в холодной воде. Отожмите влагу и измельчите в пасту.

Приготовление белой куриной каши

Влейте 300 г куриного бульона в вок, нагретый на слабом огне (около 30% от максимальной мощности), затем добавьте жидкий крахмал для получения тонкой смеси. Медленно введите куриную пасту. Когда куриная паста начнёт закипать, добавьте топлёный свиной жир и продолжайте помешивать до равномерного соединения. Снимите с огня и переложите в сервировочную миску.

Приготовление каши из зелёных овощей

Обжарьте пасту из зелёных овощей в свином жире до горячего состояния, затем добавьте небольшое количество куриного бульона. Загустите жидким крахмалом и выложите на противоположную сторону той же миски от куриной пасты, чтобы завершить блюдо.