Абалон в кунжутном соусе

Name: Абалон в кунжутном соусе
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g сушёный абалон; 3 g глутамат натрия; 5 g мелко нарезанный зелёный лук; 10 g куриный жир; 2 g мелкая соль; 30 g арахисовое масло; 5 g мелко нарезанный имбирь; 4 g белый сахар; 200 g прозрачный бульон; 50 g кунжутная паста; 15 g вино Шаосин; 15 g щёлочный порошок

Традиционное блюдо из Яньтая (провинция Шаньдун), в котором восстановленный абалон томится в кунжутной пасте, раскрывая насыщенный кунжутный аромат и оставляя чистое, нежирное послевкусие.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёный абалон 250 g

глутамат натрия 3 g

мелко нарезанный зелёный лук 5 g

куриный жир 10 g

мелкая соль 2 g

арахисовое масло 30 g

мелко нарезанный имбирь 5 g

белый сахар 4 g

прозрачный бульон 200 g

кунжутная паста 50 g

вино Шаосин 15 g

щёлочный порошок 15 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите сушёный абалон в тёплой воде до размягчения, затем промойте. Возьмите чистую небольшую алюминиевую кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до тёплого состояния. Поместите абалон в кастрюлю, и когда вода закипит, варите на слабом огне. Когда абалон станет мягким, снимите с огня, выньте абалон, нарежьте крупными кусками и поместите в миску. Добавьте щёлочный порошок, залейте тёплой водой и замачивайте, пока кусочки не станут толстыми, пухлыми и светло-бежевыми, затем извлеките. Промойте чистой водой от щёлочного привкуса, затем полностью бланшируйте в кипящей воде.

Шаг 2

Надрежьте обе стороны ломтиков абалона прямыми крестообразными насечками, затем нарежьте полосками шириной 1 см.

Шаг 3

Налейте в вок арахисовое масло, нагрейте на среднем огне, пока оно не достигнет примерно 70% температуры дымления. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и мелко нарезанный имбирь, обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте прозрачный бульон, вино Шаосин, белый сахар, мелкую соль и полоски абалона. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности. Добавьте кунжутную пасту и глутамат натрия, равномерно перемешайте половником. Когда соус загустеет, полейте куриным жиром и подавайте.