Abulón morado con salsa de sésamo

Name: Abulón morado con salsa de sésamo
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g abulón seco; 3 g glutamato monosódico; 5 g cebolleta picada; 10 g aceite de pollo; 2 g sal fina; 30 g aceite de cacahuete; 5 g jengibre picado; 4 g azúcar blanco; 200 g caldo claro; 50 g pasta de sésamo; 15 g vino de Shaoxing; 15 g polvo alcalino

Un plato tradicional de Yantai, en la provincia de Shandong, elaborado con abulón rehidratado estofado con pasta de sésamo, que presenta un intenso aroma a sésamo y un final limpio y nada graso.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

abulón seco 250 g

glutamato monosódico 3 g

cebolleta picada 5 g

aceite de pollo 10 g

sal fina 2 g

aceite de cacahuete 30 g

jengibre picado 5 g

azúcar blanco 4 g

caldo claro 200 g

pasta de sésamo 50 g

vino de Shaoxing 15 g

polvo alcalino 15 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca el abulón seco en agua tibia para remojar hasta que se ablande, luego enjuaga bien. Toma una olla pequeña de aluminio limpia, añade agua y calienta hasta que esté tibia. Coloca el abulón en la olla y, una vez que el agua hierva, cocina a fuego lento. Cuando el abulón esté tierno, retira del fuego, saca el abulón, corta en trozos grandes y colócalo en un bol. Añade el polvo alcalino, vierte agua tibia, remoja hasta que los trozos estén gruesos, jugosos y de color beige claro, luego retira. Enjuaga cualquier sabor alcalino con agua limpia, luego blanquea completamente en agua hirviendo.

Paso 2

Haz cortes en cruz rectos en ambos lados de las lonchas de abulón, luego corta en tiras de 1 cm de ancho.

Paso 3

Añade aceite de cacahuete a un wok, calienta a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 70% de su punto de humo. Añade la cebolleta picada y el jengibre picado, saltea hasta que estén fragantes. Luego añade el caldo claro, el vino de Shaoxing, el azúcar blanco, la sal fina y las tiras de abulón. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie. Añade la pasta de sésamo y el glutamato monosódico, mezcla de manera uniforme con un cucharón. Cuando la salsa espese, rocía con aceite de pollo y sirve.