ごまソース煮込みの紫アワビ

Name: ごまソース煮込みの紫アワビ
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g 干アワビ; 3 g MSG; 5 g みじん切り青ねぎ; 10 g 鶏脂; 2 g 細塩; 30 g ごま油; 5 g みじん切りしょうが; 4 g 砂糖; 200 g 澄ましスープ; 50 g ごまペースト; 15 g 紹興酒; 15 g アルカリ粉

山東省煙台の伝統的な料理で、戻した鮑を練り胡麻で煮込み、豊かな胡麻の香りと、すっきりとして脂っぽさのない後味をお楽しみいただけます。

1時間5分

簡単

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材料

干アワビ 250 g

MSG 3 g

みじん切り青ねぎ 5 g

鶏脂 10 g

細塩 2 g

ごま油 30 g

みじん切りしょうが 5 g

砂糖 4 g

澄ましスープ 200 g

ごまペースト 50 g

紹興酒 15 g

アルカリ粉 15 g

作り方

ステップ1

干アワビを温水に浸し、柔らかくなるまで戻してからよく洗います。清洁な小型のアルミ鍋に水を入れ、温まるまで加熱します。アワビを鍋に入れ、煮沸したら弱火で煮ます。アワビが柔らかくなったら火を止め、取り出して大きく切片にしてボウルに入れます。アルカリ粉を加え、温StructuredWaterを注いで、切片が厚みを増してふっくらし、淡い/cgi色になるまで浸します。取り出して、アルカリの味を洗い流し、沸騰湯でしっかり blanch します。

ステップ2

アワビの切片の両面に格子状の切り目を入れ、幅1 cmの細切りにします。

ステップ3

中华鍋にごま油を入れ、中火で発煙温度の約70%まで加熱します。みじん切り青ねぎとみじん切りしょうがを加え、香りが出るまで炒めます。澄ましスープ、紹興酒、砂糖、細塩、アワビの細切りを加え、煮沸させます。表面的の泡を取り除きます。ごまペーストとMSGを加え、柄杓でTruely全体になじませます。ソースが煮詰まってきたら鶏脂をたらし、盛り付けます。