二色鶏粥

Name: 二色鶏粥
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 鶏むね肉（皮を剥き、挽く）; 50 g 豚脂（挽く）; 300 g 卵白（鶏ペースト用に60g、残りは取っておく）; 70 g 緑葉野菜（湯通しし、冷まし、水気を絞り、挽く）; 250 g 練ったラード（炒め用と粥に加える用）; 3 g 塩; 4 g 味の素; 15 g 料理酒; 25 g 葱と生姜の汁; 50 g 乾燥でんぷん; 3 g 水でんぷん（元の総量3g、とろみ付け用）; 500 g 鶏ガラスープ（鶏ペースト用に100g、スープベースに300g、野菜ペースト炒め用に少量）

白い細切り鶏肉と緑の野菜の千切りを一緒に一つの器に盛り付けたこの料理は、緑と白の鮮やかなコントラストが目を引きます。柔らかで、ほのかに香り、口当たりは爽やかに軽い一品です。

45分

簡単

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材料

鶏むね肉（皮を剥き、挽く） 200 g

豚脂（挽く） 50 g

卵白（鶏ペースト用に60g、残りは取っておく） 300 g

緑葉野菜（湯通しし、冷まし、水気を絞り、挽く） 70 g

練ったラード（炒め用と粥に加える用） 250 g

塩 3 g

味の素 4 g

料理酒 15 g

葱と生姜の汁 25 g

乾燥でんぷん 50 g

水でんぷん（元の総量3g、とろみ付け用） 3 g

鶏ガラスープ（鶏ペースト用に100g、スープベースに300g、野菜ペースト炒め用に少量） 500 g

作り方

二色のペーストを準備する

鶏むね肉の皮を剥き、豚脂と一緒に挽く。卵白60gを加えて均一になるまで挽き、ボウルに移す。乾燥でんぷん、塩、葱と生姜の汁、味の素、残りの卵白、料理酒を加え、滑らかになるまで混ぜる。次に、鶏ガラスープ100gを絶えずかき混ぜながらゆっくり注ぎ、混ざり気が白く弾力のある鶏ペーストになるまで混ぜる。緑葉野菜を熱湯で湯通しし、上げて冷水で洗い流す。水気を絞り、挽いてペースト状にする。