Papilla de Pollo de Dos Colores

Name: Papilla de Pollo de Dos Colores
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Pechuga de pollo (sin piel y picada); 50 g Grasa de cerdo (picada); 300 g Claras de huevo (60g para la pasta de pollo, resto reservado); 70 g Verduras de hoja verde (escaldadas, enfriadas, escurridas y picadas); 250 g Manteca de cerdo cocida (para saltear y agregar a la papilla); 3 g Sal; 4 g Glutamato monosódico; 15 g Vino para cocinar; 25 g Jugo de cebolleta y jengibre; 50 g Almidón seco; 3 g Almidón húmedo (total original 3g, para espesar); 500 g Caldo de pollo (100g para la pasta de pollo, 300g para la base de la sopa, un poco para saltear la pasta de verduras)

Servido junto en un mismo bol con pollo blanco desmenuzado y tiras de verduras verdes, el plato presenta un llamativo contraste entre verde y blanco. Es tierno, de aroma delicado y refrescantemente ligero al paladar.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (sin piel y picada) 200 g

Grasa de cerdo (picada) 50 g

Claras de huevo (60g para la pasta de pollo, resto reservado) 300 g

Verduras de hoja verde (escaldadas, enfriadas, escurridas y picadas) 70 g

Manteca de cerdo cocida (para saltear y agregar a la papilla) 250 g

Sal 3 g

Glutamato monosódico 4 g

Vino para cocinar 15 g

Jugo de cebolleta y jengibre 25 g

Almidón seco 50 g

Almidón húmedo (total original 3g, para espesar) 3 g

Caldo de pollo (100g para la pasta de pollo, 300g para la base de la sopa, un poco para saltear la pasta de verduras) 500 g

Instrucciones

Preparar las pastas de dos colores

Pelar la pechuga de pollo y picarla junto con la grasa de cerdo. Agregar 60g de claras de huevo y picar hasta que se combinen uniformemente, luego transferir a un bol. Agregar almidón seco, sal, jugo de cebolleta y jengibre, glutamato monosódico, las claras de huevo restantes y vino para cocinar, y mezclar hasta que esté suave. Luego añadir lentamente 100g de caldo de pollo mientras se revuelve continuamente hasta que la mezcla se convierta en una pasta de pollo blanca y elástica. Escaldar las hojas de verduras verdes en agua hirviendo, luego retirar y enjuagar con agua fría. Escurrir la humedad y picar hasta obtener una pasta.

Cocinar la papilla de pollo blanca

Colocar 300g de caldo de pollo en un wok calentado a fuego bajo (aproximadamente el 30% de la potencia máxima), luego agregar almidón húmedo para crear una mezcla fina. Verter lentamente la pasta de pollo. Cuando la pasta de pollo esté a punto de hervir a fuego lento, agregar la manteca de cerdo cocida y continuar revolviendo hasta que se mezcle uniformemente. Retirar del fuego y transferir a un bol para servir.

Cocinar la papilla de verduras verdes

Saltear la pasta de verduras verdes en manteca hasta que esté caliente, luego agregar una pequeña cantidad de caldo de pollo. Espesar con almidón húmedo y colocar en el lado opuesto del mismo bol que la pasta de pollo para completar el plato.